8
RU
Поздравляем с приобретением продукции Mustang!
Линейка продукции Mustang предназначена для приго-
товления вкусной и добротной пищи и включает широкий
ассортимент товаров для гриля и кухонных принадлежно-
стей. Ознакомьтесь с полным ассортиментом на сайте www.
mustang-grill.com или у ближайшего уполномоченного
реселлера Mustang!
Мы постоянно развиваем линейку Mustang и совершен-
ствуем входящую в нее продукцию. Отзывы, получаемые
от потребителей, помогают обеспечить высокое качество и
играют важную роль в процессе разработки нашей продук-
ции. Мы будем рады узнать и ваше мнение − пишите нам на
электронный адрес [email protected].
Внимательно изучите инструкцию, чтобы в полной мере
использовать возможности вашего устройства. Регулярно
заботясь об очистке и обслуживании изделия, вы продлите
срок его службы и обеспечите безопасность при обращении
с ним. В линейку продукции Mustang входят также чистящие
средства и щетки для очистки гриля.
Более подробную информацию можно найти на сайте www.
mustang-grill.com.
Устройство для холодного копчения
Mustang
Коптильня холодного копчения с рабочим напряжением 13
вольт. Представляет собой устройство, собранное из эле-
ментов из нержавеющей стали и генерирующее дым с помо-
щью специального нагревательного элемента мощностью 36
ватт. В качестве источника питания служит сетевой адаптер
3 А. Устройство отличается простотой в эксплуатации. При
использовании определенного количества древесины
конечный результат практически всегда будет одинаковым.
Для копчения подходит практически любая емкость объе-
мом 50–200 литров, способная удерживать дым: деревянный
ящик, духовка, хлебопекарная печь, бочка или коптильня
горячего копчения. Например, уже не используемый по
прямому назначению холодильник. Однако помните, что
после копчения такой холодильник уже не будет пригоден
для нормального использования, поскольку он очень
сильно пропитается запахом дыма. Устройство хорошо
подходит также для профессионального использования,
например, для предприятий, занимающихся разведением и
переработкой рыбы.
На нагревательный элемент генератора дыма (13 В/36 Вт)
кладется диск диаметром 10−12 см и толщиной 1,5−2 см из
подходящего для копчения дерева, например, серой ольхи
(диски из ольхи Mustang 10 шт., 231819), яблони, вишни,
дуба, бука и т.п. Дерево будет выделять дым и запах на
протяжении около 2 часов, после чего его следует заменить.
Например, десять кусков рыбного филе весом 0,5 кг можно
прокоптить, придав им совершенно великолепный вкус,
за 10 часов, и на это потребуется 4–5 деревянных дисков.
Устройство прекрасно подходит также для копчения мяса,
однако процесс потребует значительно больше времени.
СОВЕТЫ ПО ХОЛОДНОМУ КОПЧЕНИЮ РЫБЫ
Разделайте свежую рыбу, отделив филе. Если вы собираетесь
коптить рыбу в подвешенном состоянии, оставьте в ней
ребра, чтобы и большой кусок филе мог удержаться на весу.
Посолите рыбу смесью для посола (50 г морской соли и 20
г сахара на один кг) или иным способом на свой вкус. Дайте
рыбе просолиться в течение как минимум 8 часов. Тщатель-
но обсушите рыбу с помощью, хозяйственной бумагой или
лезвием ножа (для более красивой поверхности). Коптите в
течение 6−16 часов, в зависимости от размера рыбы и вку-
совых предпочтений. Следите за тем, чтобы температура ни
на одной стадии копчения не превышала 32 ˚C, иначе рыба
размякнет. Если Вы коптите рыбу в находящемся в рабочем
состоянии холодильнике, после копчения установите его
термостат на низкую температуру и оставьте рыбу в нем до
следующего дня. В иных случаях заверните филе в промас-
ленную бумагу и положите на ночь в холодильник. После
этого филе будет готово к употреблению. Вы можете также
заморозить готовое филе, при этом его вкус станет еще
лучше и сбалансированнее. Замороженная рыба холодного
копчения может храниться более полугода.
РУКОВОДСТВО ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
При комнатной температуре подсоедините штекер кабеля
питания (13 В) к сетевому адаптеру. Плотно затяните разъем,
чтобы соединение получилось водонепроницаемым. Кабель
уже подсоединен к нагревательному элементу и защитные
втулки установлены на свои места. Проверьте надежность
соединения и, при необходимости, подтяните его. Соеди-
нения нужно проверять перед каждым использованием.
Разболтавшиеся в процессе эксплуатации разъемы и втулки
нужно заменить на новые. Если соединение между кабелем
питания и нагревательным элементом будет неплотным,
сопротивление в этой точке возрастет и мощность нагрева
нагревательного элемента уменьшится. Даже незначитель-
ное снижение мощности повлияет на работу устройства.
Мощность нагревательного элемента точно рассчитана.
Используемая для образования дыма древесина должна
лишь тлеть.
Подключите устройство к сети питания.
Для начала на открытом воздухе сожгите на устройстве один
деревянный диск, чтобы удалить остатки смазки. Тогда рыба,
когда Вы приступите к копчению, не получит постороннего
привкуса. Для образования дыма используйте диски диа-
метром 10–12 см и толщиной 1,5–2 см из ольхи или другой
подобной древесины. Один диск, в зависимости от размера,
будет выделять чистый дым в течение 1–2 часов. Между за-
менами выдерживайте интервалы не менее 2 часов, так как
даже тлеющая древесина выделяет аромат дыма. Твердые
породы древесины, такие как яблоня, тлеют медленнее.
В них можно просверлить отверстия диаметром 5 мм, что
улучшит процесс образования дыма.
НЕ РАСПОЛАГАЙТЕ РЫБУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НАД ГЕНЕРА-
ТОРОМ ДЫМА! При сгорании деревянных дисков образуется
поток восходящего теплого воздуха, который может размяг-
чить рыбу. Температура в том месте, где располагаются
коптимые продукты, не должна превышать 32 ˚C.
ВСЕГДА СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНО-
СТИ!
Если используемая для копчения емкость изготовлена из го-
рючего материала, установите генератор дыма на дно емко-
сти, подложив под него негорючее основание, и обеспечьте
достаточный воздухообмен. Тепло и влага должны выходить
из верхней части емкости. Металлическая конструкция
позволяет устанавливать генератор дыма в верхней части,
при этом обладающий высокой теплопроводностью металл
будет эффективно выделять тепло в окружающее про-
странство, а дым, более тяжелый по сравнению с воздухом,
будет опускаться вниз, заполняя коптильню. Это снизит и
потребность в воздухообмене.
В качестве дополнительного устройства в процессе хо-
лодного копчения рекомендуется использовать цифровой
термометр.
