MK BML-150, Руководство по эксплуатации

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面包制作问答 Q&A
比说明书食谱上的材料用量多用一些或少用一些，可以吗？
分量用太多时，会溢出来。分量太少时，无法适当地烘焙。请按使用
说明书和食谱来操作。
可以使用牛奶来取代脱脂奶粉吗？
使用牛奶时，请酌量减少水分。并且，因为牛奶容易变质，请勿使用预约定时功能。
为何预约定时不能延长超过 16 小时？
延迟时间过长将导致材料变质。
尤其在夏天高温环境下，请尽量缩短延时时间。
为何“甜面包”・“米面包（不含麸质）”・“果酱”・“德国圣诞面包”・“蛋糕”・“新鲜奶油”・“揉面 + 发酵”
・“发酵 + 烘焙”・“揉面 发酵 烘焙”・“培养天然酵母”・“天然酵母 快速面包”・“天然酵母 全麦面包”・
“天然酵母 甜面包”・“天然酵母 揉面 + 发酵”・“天然酵母 发酵 + 烘焙”程序没有预约设定功能？
为避免过度发酵或材料放置过久而变质。
为何材料内含葡萄干・蔬菜・蛋・牛乳时，不可使用预约设定？
蔬菜・蛋・牛乳等材料在延迟等待的时间内容易腐败。
葡萄干颗粒会被搅碎，可能影响面包发酵膨胀。
关
于
材
料
关
于
预
约
设
定
室温・水温・材料的品质・计量误差・预约时间长短・面粉的种类・一般酵母
的种类和生种的发酵状态等有所不同，则高度、形状、烤色等也会不同。
为何面包内部有大洞？
可能是拌面时将气泡集中在一处，烘焙出来即形成一个洞。
其实并不影响面包风味。
为何每次出炉的面包高度、形状、颜色都不太一样？
为何要依顺序放入材料？
预约设定时，在面包机运转前若一般酵母沾到水分就会开始发酵，如此会影响
面包出炉的品质，所以液体类要先放，再放面粉，注意酵母放最上层，勿沾湿。
为何夏天要用冷水（约 5℃），冬天用温水（约 30℃）？
面团的适当发酵温度约 28℃左右。夏天气温高，所以加入
冷水 ；冬天气温低，所以加入热水。
（详细请参考 P.9）
可以使用电解水来制作面包或培养生种吗？
面团适合处于中性偏弱酸性的环境下。若使用碱性水来做面团，将抑制一般酵母或天然酵
母的发酵。培养生种时也请勿使用碱性水。
面
包
出
炉
时
关
于
制
作
的
方
法
给爱用者的小提醒
中
文