26
GRILLCHEF
Grillowanie bezpośrednie
Najbardziej znana i najczęściej stosowana metoda.
Grillowanie bezpośrednie oznacza, że grillowany produkt
znajduje się w położeniu poziomym, bezpośrednio
nad źródłem ciepła (żar z węgla drzewnego, palnik
gazowy, elektryczny element grzewczy). Oddziaływanie
promieniowania cieplnego na grillowany produkt jest w tej
tradycyjnej metodzie najsilniejsze i skraca czas grilowania
(krótkie pieczenie).
Grill kulisty i półkolisty wyposażony jest dodatkowo w
pokrywę oraz otwieraną płytkę wentylacyjną znajdującą
się na pokrywie oraz na pojemniku na węgiel drzewny.
Przy zamkniętej pokrywie i otwartej płytce wentylacyjnej
Grillowanie pośrednie
W celu przygotowania paleniska do grillowania
pośredniego należy wstawić tzw. przegrody na węgiel
drzewny (16) (najczęściej kratki z drutu) do przewidzianych
do tego celu uchwytów lub położyć je na ruszt węglowy.
Tym samym palenisko podzielone jest na trzy strefy: strefa
1 i 3 są przestrzeniami pośrednimi pomiędzy przegrodą na
węgiel (16) a ścianką boczną pojemnika na paliwo.
Strefa 2 to przestrzeń między przegrodami na węgiel
drzewny (16). Przestrzeń ta pozostaje pusta. Można w niej
umieścić miskę lub talerz, gdzie będzie się zbierać kapiący
tłuszcz. Strefę 1 i 3 zapełnia się paliwem, który należy
rozpalić zgodnie z podanymi wskazówkami. Grillowanie
pośrednie można rozpocząć, gdy powstały żar będzie
optymalny.
Ruszt grillowy znajdujący się nad żarem jest najczęściej tak
zbudowany, że nad strefami 1 i 3 pozostaje jeszcze miejsce
2
1
3
proces grillowania ulega skróceniu; większego znaczenia
nabiera też zapach, jaki powstaje podczas spalania węgla
drzewnego.
Niemniej jednak podczas grillowania bezpośredniego bez
osłony zawsze istnieje ryzyko, że tłuszcz lub marynata
zacznie skapywać do źródła ciepła i tam ulegnie spaleniu.
Jeśli grillowany produkt jest bardzo tłusty lub ma dużo
marynaty, warto podłożyć tackę grillową z aluminium, a
jeszcze lepiej z emaliowanej blachy stalowej.
na grillowanie bezpośrednie, dzięki czemu można stosować
jednocześnie oba warianty. Do grillowania powolnego
i zachowującego walory smakowe zawsze stosować
pokrywę. Za jej pomocą przykrywa się palenisko i tym
samym tworzy się zamkniętą przestrzeń przygotowania
potrawy.
Płytki wentylacyjne znajdujące się na dnie paleniska i w
górnej części pokrywy muszą być podczas grillowania
pośredniego otwarte w celu umożliwienia dopływu
powietrza. Dzięki temu przestrzeń grillowania działa na
zasadzie piekarnika konwekcyjnego. Czas grillowania
pośredniego jest oczywiście znacznie dłuższy w
porównaniu z grillowaniem bezpośrednim. Przewracanie
grillowanej potrawy i częste otwieranie pokrywy nie
jest jednak konieczne, gdyż ciepło jest doprowadzane ze
wszystkich stron.