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GRILLCHEF
Grill diretto
Il metodo più noto e più spesso usato.
Grill diretto significa cuocere gli alimenti in posizione
diretta orizzontale sopra la fonte di calore (brace di carbone
di legna, bruciatore a gas, fonte di calore elettrica). L'effetto
dell'irraggiamento termico sugli alimenti è in questo caso
più forte e il processo di cottura è breve.
Barbecue a sfera e con coperchio inoltre hanno un
coperchio ed una saracinesca di ventilazione nel coperchio
e nel braciere per carbone. Con il coperchio chiuso e la
saracinesca aperta il tempo di cottura può essere ridotto;
allo stesso tempo si intensifica l'aroma caratteristico del
carbone di legna.
Griglia indiretta
Per preparare il braciere a bacinella per la griglia indiretta
i cosiddetti divisori di carbone (16) (si tratta spesso grate
di filo metallico) vanno inseriti nei appositi supporti del
contenitore oppure sulla griglia inserita nel contenitore. In
questo modo il braciere a bacinella viene diviso in tre zone:
zona 1 e zona 3 sono gli spazi tra il divisore di carbone (16)
e la parete del contenitore del combustibile.
Zona 2 è lo spazio tra i divisori di carbone (16). Questo
rimane vuoto. È possibile inserire una bacinella o piatto
raccogligrasso qui. Le zone 1 e 3 vanno riempite con
combustibile, il quale va acceso secondo le istruzioni di
accensione. Appena ottenuto uno stato di brace ottimale,
si può iniziare con la griglia indiretta.
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Però c'è la possibilità che durante la griglia diretta potrebbe
cadere del grasso oppure della marinata nella fonte di
calore e bruciarsi.
Nel caso di alimenti molto grassi oppure con troppo
marinata si consiglia l'uso di un braciere in alluminio o
meglio in lamiera di acciaio smaltato.
La griglia al disopra della brace è formata in modo che al
disopra delle zone 1 e 3 rimanga ancora dello spazio per la
griglia diretta, così è possibile usare entrambe le varianti.
Per grigliare indirettamente in modo lento e delicato è
sempre necessario un coperchio. Con esso si copre il braciere
a bacinella per creare uno spazio chiuso di cottura.
Le saracinesche sul fondo del braciere a bacinella e sulla
parte superiore del coperchio devono essere aperte per
garantire il flusso di ossigeno per grigliare. In tal maniera
lo spazio di cottura agisce da forno ad aria convogliata. Il
tempo di cottura richiesto con il metodo di cottura di griglia
indiretta è naturalmente più elevato rispetto alla griglia
diretta. Comunque non è necessario voltare spesso il cibo
sulla griglia oppure dover aprire spesso il coperchio, dato
che l'adduzione del calore avviene da tutti i lati.