24
LÉGUMES FRAIS
Artichauts
2 cm, dés
5 cl
5
10
15
Choux-fleurs
2 cm, bouquets
5 cl
5
15
20
Haricots
4 cm, tronçons
5 cl
5
15
20
Brocolis
2 cm, bouquets
5 cl
5
10
15
Petits pois
entiers
5 cl
5
5
10
Fenouils
5 mm,
lamelles
5 cl 5 5 10
Carottes
2 cm, dés
5 cl
5
15
20
Choux-raves
2 cm, dés
5 cl
5
15
20
Courges
2 cm, dés
3 cl
5
15
20
Poireaux
2 cm, tronçons
5 cl
5
15
20
Poivrons
2 cm, dés
3 cl
5
10
15
Salsifis
4 cm, tronçons
5 cl
5
10
15
Céleris
2 cm, dés
5 cl
5
15
20
Asperges
blanches
entières
5 cl 3 7 10
Epinards
4 cm,
fragments
2 cl 3 2 5
Tomates (épépinées)
3 cm, morceaux
3 cl
2
3
5
Endives blanches
coupées en 2 dans
5 cl
3
12
15
le sens de la longueur
Pois mange-tout
entiers
3 cl
2
5
7
Oignons
2 cm, morceaux
3 cl
5
15
20
FRUITS
Abricots
– – 2 10 12
Pommes
– – 2 15 17
Poires
– – 2 15 17
Cerises
– – 2 10 12
Pruneaux
– – 2 10 12
VIANDE
Blancs de poulet
2/2
10
14
Rosbif
1 kg – 2/2 60 64
Filet de porc
–
–
2/2
50
54
Ragoût de veau
1 kg
50 cl
10
80
90
Viande bouillie
1 kg, à couvert
–
15
100
115
CHAMPIGNONS FRAIS
Champignons de Paris
2 cm, morceaux
–
1
2
3
Chanterelles
2 cm,
morceaux
3 cl 1 2 3
Bolets
2 cm,
morceaux – 1 2 3
GARNITURES
Pommes de terre
2 cm, dés
5 cl
15
10
25
Polenta
200 g 50 cl
5 15 20
Riz
200 g 35 cl
5 15 20
Risotto
200 g 50 cl
5 15 20
POISSONS/COQUILLAGES
Filets de poisson, épais et
–
1/1
3
5
fermes, (p. ex. saumon, lotte)
Truite au bleu
à couvert
100 cl
1
14
15
Moules
10 cl 2 3 5
TAILLE,
FAÇON DE
DÉBITER,
QUANTITÉ
QUANTITÉ
DE
LIQUIDE
MINUTES
SUR LA
PLAQUE
MINUTES
SUR LE
SOCLE
ISOLANT
TEMPS DE
CUISSON
TOTAL EN
MINUTES
