Dansk
Vælg dine kaffebønner med omhug. Det er bedst at bruge førsteklasses bønner fra et anerkendt mærke eller
en anerkendt kaffeproducent. Arabica kaffebønner giver de bedste aromaer og har mindre koffein, hvorimod
Robusta kaffebønner er lettere at dyrke og billigere, men de har mindre aroma og højere koffeinindhold.
Robusta bønner bruges til tider til at tilføje en særlig bitterhed i visse blandinger.
Bønnerne kan ristes meget lyst for at give en glat aromatisk smag, eller de kan ristes mørkt for at give en
mere kraftig smag, og de kan ristes på alle andre måder der imellem.
En god kafferister vil kunne beskrive de aromaer, som bønnerne vil give den bryggede kaffe.
Bemærk: Forsøg med forskellige kaffebønner og forskellige ristninger for at finde ud af, hvad der passer dig
bedst.
Mængden af malet kaffe skal afmåles omhyggeligt i forhold til mængden af vand for hver bryggefase. Det er
vigtigt at bruge nok kaffe for at undgå en for stærk udtrækning.
En lille mængde kaffe bliver helt oversvømmet af en stor mængde varmt vand. Kanden måler “kopper” som
enheder på 140 ml. Den maksimale kapacitet er på lidt over 1,68 l vand i alt før brygning. Den bryggede
kaffe fylder lidt mindre, fordi de malede kaffebønner vil absorbere en vis mængde vand.
Krups anbefaler at bruge “7 gram” malet kaffe per 140 ml kop vand. “7 gram” kan afmåles som en god ske-
fuld.
Hvis brygningen er for stærk med dette forhold, kan man bruge lidt mindre malet kaffe. Hvis man foretrækker
en meget lettere smag er det bedst at brygge med det anbefalede forhold og fortynde resultatet med et mål
varmt vand. På denne måde udtrækker man den bedste smag af bønnerne, samtidig med at man undgår en
for stærk udtrækning af en lille mængde malet kaffe.
Vandet er en kritisk faktor for brygningens smag. Det er normalt bedst at bruge filtreret vand så mineraler og
klor, som kan findes i lokale vandforsyninger, undgås. Hvis dit vand smager godt, så burde det også være
godt til kaffen.
Hæld aldrig mælk, allerede brygget kaffe, te, etc. ned i vandbeholderen (a).
Den anvendte metode til at male kaffen og malingens finhed har en betydelig indvirkning på den bryggede
kaffes smag. Det er ideelt at male bønnerne lige før brygningen. Vær opmærksom på, at denne kaffemaski-
ne er beregnet til at brygge de mest almindelige malinger, som findes i butikkerne. Allerede malede
kaffebønner er typisk af lignende grovhed, nemlig medium malet. En meget fin maling vil give meget
stærkere aromaer, men kaffen risikerer at blive udtrukket under bryggefasen og således give en mere bitter
smag. Du kan læse mere om maling af kaffe og om Krups udvalg af kaffekværne på vores hjemmeside
www.krups.dk.
70
GUIDE TIL KAFFEBRYGNING
KAFFEN
FORHOLDET
VANDET
MALINGEN
cafetiere lafayette EO 8000828264-D.qxd:M1 15/06/09 10:16 Page 70
