Eλληνικά
ΟΔΗΓΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ
Ο ΚΑΦΕΣ
106
Επιλέξτε προσεκτικά τους κόκκους καφέ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πρώτης ποιότητας ολόκληρους κόκκους
μιας μάρκας ή παραγωγού που εμπιστεύεστε. Η ποικιλία Arabica προσφέρει τα καλύτερα αρώματα και έχει λιγότερη
καφεΐνη ενώ η ποικιλία Robusta καλλιεργείται ευκολότερα και φθηνότερα, έχει λιγότερο άρωμα και υψηλότερη
περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Η ποικιλία Robusta χρησιμοποιείται ορισμένες φορές σε μίγματα για να προσθέσει μια
ιδιαίτερη πικράδα στον καφέ.
Οι κόκκοι μπορούν να καβουρδιστούν εξαιρετικά ελαφρά για να προσφέρουν αρωματική γεύση ή να
καβουρδιστούν πολύ για να έχουν δυνατότερο άρωμα ή σε οποιοδήποτε ενδιάμεσο στάδιο.
Ένας καλός επαγγελματίας θα μπορεί να περιγράψει τα αρώματα που θα προσφέρουν οι κόκκοι στον καφέ σας.
Σημείωση:
πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες και διαφορετικούς βαθμούς καβουρδίσματος για να βρείτε
έναν ή περισσότερους τύπους που ταιριάζουν με το γούστο σας.
Η ποσότητα αλεσμένου καφέ πρέπει να μετριέται προσεκτικά σε σχέση με τον όγκο νερού κάθε κύκλου
παρασκευής. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αρκετό καφέ για να αποφεύγετε την υπερβολική εκχύλιση.
Μικρή ποσότητα καφέ θα υπερκερασθεί από μεγάλο όγκο καυτού νερού. Η καράφα μετρά «φλιτζάνια» χωρητικότη-
τας 140 γραμμαρίων το καθένα. Η μέγιστη χωρητικότητα είναι λίγο μεγαλύτερη 1,68 λίτρα πριν την παρασκευή. Ο
όγκος του παρασκευασμένου καφέ θα είναι ελαφρώς μικρότερος διότι ο αλεσμένος καφές απορροφά κάποια
ποσότητα.
Η Krups συνιστά τη χρήση «7 γραμμαρίων» αλεσμένου καφέ ανά φλιτζάνι νερού 140 γραμμαρίων. Μπορείτε να
μετρήσετε τα «7 γραμμάρια» σε ένα στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού.
Αν ο καφές που προκύπτει φαίνεται υπερβολικά δυνατός, μπορείτε να τον προσαρμόσετε χρησιμοποιώντας
ελαφρώς λιγότερο αλεσμένο καφέ. Αν προτιμάτε πολύ ελαφρύτερη γεύση, είναι καλύτερο να τον παρασκευάζετε με
τη συνιστώμενη αναλογία και να τον αραιώνετε εκ των υστέρων με καυτό νερό. Έτσι επιτρέπετε την εκχύλιση
καλύτερου αρώματος από τους κόκκους καφέ ενώ αποφεύγετε την υπερεκχύλιση μιας υπερβολικά μικρής
ποσότητα αλεσμένου καφέ.
Το νερό αποτελεί κρίσιμο παράγοντα για τη γεύση του έτοιμου καφέ σας. Κανονικά η καλύτερη επιλογή για να απο-
φύγετε τα μεταλλικά στοιχεία και το χλώριο που μπορεί να βρίσκονται στα αστικά συστήματα υδροδότησης είναι το
φιλτραρισμένο νερό. Ωστόσο, αν το νερό σας έχει καλή γεύση, τότε θα πρέπει να είναι καλό για τον καφέ σας.
Μη βάζετε ποτέ γάλα, έτοιμο καφέ, τσάι, κ.λπ. στο δοχείο νερού (a).
Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ
ΤΟ ΝΕΡΟ
Η ΑΛΕΣΗ
cafetiere lafayette EO 8000828264-D.qxd:M1 15/06/09 10:16 Page 106
