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- quantità di cibo presente sui cestelli di essiccazione;
- temperature ambiente e livello di umidità.
Rispetta sempre i tempi indicati nella relativa ricetta del tuo ricettario.
Preparazione di Carne, Pesce, Pollame e Selvaggina
Per motivi igienici e di salute, si consiglia di seguire la procedura qui sotto descritta
quando si maneggiano carni crude, inclusi selvaggina, pesce e pollame, prima di
procedere all’essiccazione.
•
Lava sempre bene le mani con acqua e sapone prima e dopo aver lavorato con prodotti a
base di carne.
•
Utilizza attrezzature e utensili puliti.
•
Conserva carne e pollame a temperature di 4°C o appena inferiori; usa o congela carni
macinate e pollame entro 2 giorni, e carni rosse intere entro 3~5 giorni.
•
Scongela la carne nel frigorifero, non sul bancone della cucina.
•
Marina la carne nel frigorifero. Non riusare la marinatura. Le marinature servono ad
ammorbidire e aromatizzare la carne prima di essiccarla.
•
Asciuga bene la carne marinata prima di metterla nell’essiccatore.
•
Fai bollire, cuoci a vapore o arrostisci carne e pollame prima di procedere
all’essiccazione.
Pollame
Friggi o fai bollire.
Essicca per circa 2~8 ore o finché tutta l’umidità sia stata eliminata.
Pesce
Fallo bollire prima di essiccarlo, o cuocilo al forno per circa 20 minuti a una temperatura di
200°C o fin quando il pesce diventi friabile.
Essicca per circa 2~8 ore o finché tutta l’umidità sia stata eliminata.
Carne e Selvaggina
Prepara (marina) la carne, tagliala in piccoli pezzi ed essiccala per circa 2~8 ore o finché tutta
l’umidità sia stata eliminata.
Conservare i Cibi Essiccati
Per motivi igienici, confeziona e conserva correttamente gli alimenti essiccati, in luoghi
asciutti, freschi e al buio per evitare che riassorbano umidità.
- Usare contenitori puliti, asciutti e ermetici.
- Confeziona piccole porzioni.
Lascia raffreddare bene i cibi essiccati prima di confezionarli.
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