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Remarque : Toujours préchauffer le plan de cuisson !
Suggestions pour la cuisson avec le
Teppan Yaki
Utilisation des graisses et des huiles
Lorsqu’on utilise des graisses et des huiles, il est très
important de sélectionner la température correcte. En
sélectionnant la température correcte, on préserve les
éléments importants des huiles et des graisses. En
revanche, si la température est trop élevée, la graisse
se met à fumer (c’est le soi-disant “point de fumée”).
SELECTION DES NIVEAUX DE CUISSON
NIVEAUX DE CUISSON
TEMPERATURES (°C)
1
50
2
75
3
100
4
125
5
150
6
170
7
190
8
205
9
220
TEMPERATURE MAXIMALE ET POINT DE FUMEE
GRAISSE
TEMPERATURE MAXIMALE
RECOMMANDEE (°C) NIVEAU DE PUISSANCE
POINT DE FUMEE (° C)
BEURRE
130/4
150
LARD
170/6
200
GRAISSES DE BŒUF
180/6
210
HUILE D'OLIVE
180/6
200
HUILE DE TOURNESOL
200/7
220
HUILE D'ARACHIDES
200/7
235
HUILE DE NOIX DE COCO
200/7
240
CONSEILS DE CUISINE
TYPES D'ALIMENT
TEMPERATURES (°C)
NIVEAU DE PUISSANCE
POISSON ET FRUITS DE MER
170-180
6
VEAU
160-180
6
BŒUF
200-210
8
PORC
180-210
7
AGNEAU
180-200
7
VOLAILLE
160-180
6
SAUCISSES
200
7-8
ŒUFS AU PLAT
140
4-5
OMELETTE
140-160
5
FRUITS
140-160
5
LEGUMES
140-160
5
CUIRE LE RIZ CUIT PRECE-
DEMMENT
140-160
5
CUIRE LES PATES CUITES
PRECEDEMMENT
140-160
5
