KitchPRO EPICURE, Руководство пользователя

Страница: 19 / 20

19
FI
TAULUKKO KYPSENNYSLÄMPÖTILOISTA JA VALMISTUSAJOISTA
Ruoka-aine Paksuus* Lämp. (°C) Aika Seisotusaika**
Nauta, vasikka, lammas,
riista
Fileepalat, kyljys, väli-
kyljys, fileeselkä, T-luupihvi
(sisäfilee)
1–2 cm 49+ 1 tunti Enintään 6 tuntia
2–5 cm 49+ 2 tuntia Enintään 8 tuntia
Kuve, niska, potka, lapa,
potkaviipaleet
4–6 cm 49+ 8 tuntia Enintään 10 tuntia
Sianliha
Sian rinta 3–6 cm 82 10 tuntia Enintään 12 tuntia
Kylkirivi 2–3 cm 59 10 tuntia Enintään 12 tuntia
Kotletti 2–4 cm 56+ 4 tuntia Enintään 6 tuntia
Porsaan kyljysselkä 5–7 cm 56+ 10 tuntia Enintään 12 tuntia
Siipikarja
Broilerin luullinen
rintaleike
3–5 cm 82 2 tuntia Enintään 3 tuntia
Broilerin luuton rintaleike 3–5 cm 64 1 tunti Enintään 2 tuntia
Broilerin luullinen
reisipala
3–5 cm 82 1,5 tuntia Enintään 3 tuntia
Broilerin luuton reisipala 3–5 cm 64 1 tunti Enintään 2 tuntia
Broilerin koipi 5–7 cm 82 2 tuntia Enintään 3 tuntia
Ankan rintafile 3–5 cm 64 2 tuntia Enintään 2 tuntia
Kala
Vähärasvainen ja ras-
vainen kala
3–5 cm 47+ 1 tunti Enintään 1 tunti
Äyriäiset
Katkaravut 2–4 cm 60 1 tunti Enintään 1 tunti
Ravunpyrstöt 4–6 cm 60 1 tunti Enintään 1 tunti
Kampasimpukat 2–4 cm 60 1 tunti Enintään 1 tunti
Vihannekset
Juurekset 1–5 cm 83+ 1 tunti Enintään 2 tuntia
Rapeat vihannekset 1–5 cm 83+ 1 tunti Enintään 2 tuntia
* Jos liha on ohuempi kuin ohjeessa määritellään, se kypsyy nopeammin.
** Seisotusaika on enimmäisaika, jonka ruoka voi olla vesihauteessa kypsennyksen jälkeen ilman, että sen rakenne muuttuu.
TAULUKKO KYPSYYSASTEISTA JA LÄMPÖTILOISTA
Ruoka-aine Kypsyysaste Lämpötila (°C)
naudan-, vasikan-, lampaan-, sian- ja
riistanliha
Rare (raaka) 49
Medium-rare (puoliraaka) 56
Medium (puolikypsä) 60
Medium well-done (lähes kypsä) 65
Well-done (täysin kypsä) 71+
Siipikarja, luuton Well-done (täysin kypsä) 64
Siipikarja, luullinen Well-done (täysin kypsä) 82
Kala Rare (raaka) 47
Medium-rare (puoliraaka) 56
Medium (puolikypsä) 60
Vihannekset Kypsä 83-87