KitchPRO EPICURE, Руководство пользователя

Страница: 10 / 20

10
SE
TABELL ÖVER KOKTEMPERATURER OCH TIDER
Typ av mat Tjocklek* (Temp. (°C) Tid Stå-tid**
Oxkött, kalvkött, lamm,
vilt
Filé, kotlett, rygg,
T-benstek, rostbiff, porter-
house (fint skuren)
1-2 cm 49+ 1 timme Upp till 6 timmar
2-5 cm 49+ 2 timmar Upp till 8 timmar
Slaksida, hals, lår, bog,
lägg
4-6 cm 49+ 8 timmar Upp till 10 timmar
Fläsk
Grisbröst 3-6 cm 82 10 timmar Upp till 12 timmar
Revbensspjäll 2-3 cm 59 10 timmar Upp till 12 timmar
Kotlett 2-4 cm 56+ 4 timmar Upp till 6 timmar
Skinkstek 5-7 cm 56+ 10 timmar Upp till 12 timmar
Fågel
Kycklingbröst med ben 3-5 cm 82 2 timmar Upp till 3 timmar
Kycklingbröst utan ben 3-5 cm 64 1 timme Upp till 2 timmar
Kycklinglår med ben 3-5 cm 82 1,5 timmar Upp till 3 timmar
Kycklinglår utan ben 3-5 cm 64 1 timme Upp till 2 timmar
Kycklingklubba 5-7 cm 82 2 timmar Upp till 3 timmar
Ankbröst 3-5 cm 64 2 timmar Upp till 2 timmar
Fisk
Mager och fet fisk 3-5 cm 47+ 1 timme Upp till 1 timme
Skaldjur
Räkor
2-4 cm 60 1 timme Upp till 1 timme
Hummerstjärtar 4-6 cm 60 1 timme Upp till 1 timme
Kammussla 2-4 cm 60 1 timme Upp till 1 timme
Grönsaker
Rotfrukter 1-5 cm 83+ 1 timme Upp till 2 timmar
Spröda grönsaker 1-5 cm 83+ 1 timme Upp till 2 timmar
* Om köttet är tunnare än så här tar det kortare tid.
** Stå-tid anger den längsta tid maten kan stå kvar färdigkokt i vattnet utan att strukturen ändras.
TABELL ÖVER GENOMKOKNINGSGRAD OCH TEMPERATURER
Typ av mat Genomkokningsgrad Temperatur (°C)
Oxkött, kalvkött, lamm, griskött och vilt Rå 49
Mediumrå 56
Medium 60
Mediumgenomkokt 65
Genomkokt 71+
Fågel, utan ben Genomkokt 64
Fågel, med ben Genomkokt 82
• Fisk • Rå • 47
• Mediumrå • 56
• Medium • 60
• Grönsaker • Normalt • 83-87