KitchPRO EPICURE, Руководство пользователя

Страница: 16 / 20

16
NO
TABEL OVER TILBEREDNINGSTEMPERATURER OG -TIDER
Matvare Tykkelse* Temp. (°C) Tid Hviletid**
Storfekjøtt, kalv, lam, vilt
Fileter, koteletter,
entrecote, T bein, mørbrad,
rundbiff (møre stykker)
1–2 cm 49+ 1 time opptil 6 timer
2–5 cm 49+ 2 timer opptil 8 timer
Side, nakke, lår, bog, skank 4–6 cm 49+ 8 timer opptil 10 timer
Svin
Svineribbe 3–6 cm 82 10 timer opptil 12 timer
Ribbesteik 2–3 cm 59 10 timer opptil 12 timer
Koteletter 2–4 cm 56+ 4 timer opptil 6 timer
Svinekam 5–7 cm 56+ 10 timer opptil 12 timer
Fjørfe
Kyllingbryst med bein 3–5 cm 82 2 timer opptil 3 timer
Kyllingbryst uten bein 3–5 cm 64 1 time opptil 2 timer
Kyllinglår med bein 3–5 cm 82 1,5 timer opptil 3 timer
Kyllinglår uten bein 3–5 cm 64 1 time opptil 2 timer
Lårbein av kylling 5–7 cm 82 2 timer opptil 3 timer
Andebryst 3–5 cm 64 2 timer opptil 2 timer
Fisk
Mager og fet fisk 3–5 cm 47+ 1 time opptil 1 time
Skalldyr
Reker 2–4 cm 60 1 time opptil 1 time
Krepsehaler 4–6 cm 60 1 time opptil 1 time
Kamskjell 2–4 cm 60 1 time opptil 1 time
Grønnsaker
Rotgrønnsaker 1–5 cm 83+ 1 time opptil 2 timer
Sprø grønnsaker 1–5 cm 83+ 1 time opptil 2 timer
*Hvis kjøttet er tynnere enn det som er oppgitt, vil det bli raskere ferdig.
** Hviletiden er den lengste tiden maten kan ligge i vann etter koking uten at strukturen forandrer seg.
TABELL OVER RESULTAT OG TEMPERATURER
Matvare Resultat Temperatur (°C)
Storfekjøtt, kalv, lam, svin og vilt rå 49
medium til rå 56
medium 60
medium til godt stekt 65
godt stekt 71+
Kylling uten bein godt stekt 64
Kylling med bein godt stekt 82
Fisk rå 47
medium til rå 56
medium 60
Grønnsaker generelt 83–87