9
Ελληνικά
Παραγωγή αφρού γάλακτος και θέρµανση του γάλακτος µε ατµ9
Η παραγωγή αφρού γάλακτος και η θέρµανση του
γάλακτος µε ατµ( απαιτεί λίγη εξάσκηση, ωστ(σο θα
εκπλαγείτε για την ταχύτητα µε την οποία θα
αναπτυχθούν οι δεξι(τητές σας. Η µηχανή Artisan
™
Espresso Machine σας χαρίζει (λα τα εξαρτήµατα που
χρειάζεστε: µια κανάτα απ( ανοξείδωτο ατσάλι µε
ειδικ( σχήµα για την παραγωγή αφρού, ένα σωληνάκι
παραγωγής αφρού που ρυθµίζεται οριζ(ντια και
κάθετα για άνετη θέση λειτουργίας, ένα στ(µιο
παραγωγής αφρού σχεδιασµένο πιο πλούσιο αφρ(, και
έναν ρυθµιστή “
” ο οποίος σας επιτρέπει να
ελέγχετε µε ακρίβεια την ποσ(τητα ατµού για την
παραγωγή αφρού.
1. Πατήστε το κουµπί “
” για να θέσετε σε λειτουργία
τη µηχανή εσπρέσο.
2. Περιµένετε µέχρι να αποκτήσει η µηχανή τη
θερµοκρασία λειτουργίας, διαδικασία που θα
διαρκέσει περίπου 6 λεπτά. >ταν η βελ(να του
οργάνου θερµοκρασίας του βραστήρα παραγωγής
αφρού φτάσει στη ζώνη “
”, η µηχανή εσπρέσο
είναι έτοιµη να παράγει αφρ(.
3. Γεµίστε µε κρύο γάλα το
1
/
3
της κανάτας
παραγωγής αφρού.
4. Ανοίξτε για λίγο τον ρυθµιστή “
” για να
εξαερώσετε το υπερβολικ( νερ( απ( τη γραµµή,
κατευθύνοντας το σωληνάκι παραγωγής αφρού σ’
ένα άδειο φλιτζάνι. Για να ανοίξετε τον ρυθµιστή
“
”, περιστρέψτε τον αριστερ(στροφα και για να
τον κλείσετε περιστρέψτε τον δεξι(στροφα έως
(του σταµατήσει.
5. Με κλειστ( τον ρυθµιστή “
”, µετακινήστε το
σωληνάκι παραγωγής αφρού έτσι ώστε να είναι σε
άνετη θέση λειτουργίας, και βυθίστε την άκρη του
στοµίου ακριβώς κάτω απ( την επιφάνεια του
γάλακτος της κανάτας παραγωγής αφρού.
6. Ανοίξτε αργά τον ρυθµιστή “
” περιστρέφοντάς
τον αριστερ(στροφα. >σο περισσ(τερο
περιστρέφεται ο ρυθµιστής “
”, τ(σο µεγαλύτερη
ποσ(τητα ατµού θα απελευθερωθεί. Γείρετε την
κανάτα προς τη µια µεριά για να δηµιουργηθεί µια
περιστρεφ(µενη κίνηση στο γάλα, διατηρώντας την
άκρη του στοµίου 5 χιλιοστά περίπου κάτω απ( την
επιφάνεια του γάλακτος. Αν δηµιουργούνται
µεγάλες φυσαλίδες ή αν το γάλα πιτσιλίζει, σηµαίνει
(τι κρατάτε το στ(µιο πολύ ψηλά.
7. Καθώς ο αφρ(ς φουσκώνει, θα χρειαστεί να
χαµηλώσετε την κανάτα.
8. >ταν ο αφρ(ς γάλακτος φτάσει στα
3
/
4
περίπου του
(γκου της κανάτας, χαµηλώστε το στ(µιο
παραγωγής αφρού µέσα στην κανάτα για να
τελειώσετε τη θέρµανση του γάλακτος µε ατµ(.
∆ιατηρήστε την κλίση της κανάτας για να υπάρχει
περιστρεφ(µενη κίνηση στο γάλα. Θερµάνετε το
γάλα µε ατµ( µέχρι τους 60 µε 74 βαθµούς Κελσίου.
(Σ’ αυτές τις θερµοκρασίες, η κανάτα θα είναι
υπερβολικά ζεστή για να την αγγίξετε). Αποφύγετε
το βράσιµο του γάλακτος, κάτι το οποίο συµβαίνει
στους 80 βαθµούς.
9. Πριν βγάλετε το σωληνάκι παραγωγής αφρού απ( το
γάλα, κλείστε τον ρυθµιστή “
” περιστρέφοντάς
τον δεξι(στροφα µέχρι να σταµατήσει. Έτσι
αποφεύγετε το πιτσίλισµα.
Συµβουλές του Barista
• Καθαρίστε το σωληνάκι και το στ(µιο παραγωγής
αφρού αµέσως µετά τη χρήση τους. Ανατρέξτε στην
εν(τητα «Φροντίδα και καθαρισµ(ς» που αρχίζει στη
σελίδα 10.
• Γάλατα µε χαµηλά λιπαρά αφροποιούνται
ευκολ(τερα. Το αποβουτυρωµένο γάλα µπορεί να σας
δυσκολέψει δι(τι αφρίζει πολύ εύκολα, και έχει την
τάση να δηµιουργεί µεγάλες φυσαλίδες και ξηρές
άκρες που αλλοιώνουν τη σύστασή του. Σε τελευταία
ανάλυση, η επιλογή του γάλακτος είναι θέµα
πειραµατισµού και γούστου. Οι πιο σηµαντικοί
παράγοντες στην παραγωγή τέλειου αφρού είναι η
εµπειρία και η καλή ψύξη: (σο πιο κρύο είναι το γάλα
που χρησιµοποιείτε, τ(σο καλύτερο είναι το
αποτέλεσµα.
Προετοιµασία καπουτσίνου
Η ιταλική λέξη “cappuccino” προέρχεται απ( τη λέξη
“Capuchin”, ένα τάγµα µοναχών που φορούσαν
ενδυµασίες του χρώµατος αυτού του δηµοφιλέστατου
ροφήµατος εσπρέσο. Ένας στάνταρ καπουτσίνο είναι ο
συνδυασµ(ς γάλακτος που ζεστάθηκε µε ατµ( και
εσπρέσο που σκεπάζεται µε ένα στρώµα αφρού
γάλακτος· σερβίρεται συνήθως σε ένα φλιτζάνι
σφαιρικού σήµατος χωρητικ(τητας 180-210 ml.
Για να ετοιµάσετε έναν καπουτσίνο, αφροποιήστε και
θερµάνετε µε ατµ( το γάλα πριν παρασκευάσετε το
εσπρέσο. Με τον τρ(πο αυτ( ο αφρ(ς µπορεί να πήξει
ελαφρώς και να διαχωριστεί πλήρως απ( το γάλα. Μ(λις
ετοιµαστεί το γάλα, παρασκευάστε ένα φλιτζάνι (30 ml)
εσπρέσο σε ένα φλιτζάνι για καπουτσίνο, στη συνέχεια
χύστε το αφροποιηµένο και ζεστ( γάλα στο φλιτζάνι µε
µια απαλή ανακίνηση. Για ωραία εµφάνιση και γεύση,
καλύψτε τον καπουτσίνο σας µε τριµµένη σοκολάτα.
