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Vitesses recommandées pour les batteurs et les
pétrisseurs
Veuillez noter qu’il s’agit uniquement de recommandations et que la vitesse
que vous sélectionnez peut dépendre de la taille du bol, des quantités, des
ingrédients que vous préparez et des préférences personnelles.
Augmentez progressivement la vitesse, pour passer aux vitesses suivantes.
Type d’aliments
Quantités
maximum
recommandées
Vitesses
recommandées
Durées
aprox-
imatives
Batteurs
Blancs d’œufs
8
4 – 5
3 minutes
Crème
500 ml
1 – 5
4 minutes
Génoise battue
Mélange à base de
3 œufs
4 – 5
5 minutes
Tous les mélanges
à gâteau travaillés
en une seule fois
600 g de mélange
au total
1 – 5
1
1
⁄
2
à 2
minutes
Pâte
800 ml
4 – 5
1 minute
Incorporer de la
matière grasse à de
la farine
Ajouter de l’eau
pour lier les
ingrédients de
pâtisseries.
250 g de farine
1 – 2
1
3 minutes
1 minute
Cake aux fruits
Monter en crème la
matière grasse et le
sucre
Incorporer la farine,
les fruits, etc.
900 g de mélange
au total
5
1 – 2
4 minutes
1 minute
Glaçage royal
Mélange à base de
4 œufs
1 – 5
5 à 6
minutes
Pétrisseurs
Pain
450 g de farine
1 – 5
2 à 3
minutes
Pétrir une
nouvelle fois
pendant 30 à
45 secondes
l
Pour protéger votre batteur à
main, avec les mélanges lourds
comme les pâtes, les mélanges
épais pour gâteau, etc. ne l’utilisez
pas plus de 3 minutes par période
de 5 minutes. Éteignez-le dès que
vous avez obtenu la consistance
souhaitée.
conseils
l
Lorsque vous montez en crème
des mélanges pour gâteau, utilisez
du beurre ou de la margarine
à température ambiante, ou
ramollissez avant utilisation.
l
Pour éviter de surcharger votre bol
de mélange, choisissez en un de
taille adaptée.
l
Le temps de mélange peut
s’avérer plus long dans le cas de
grandes quantités et de mélanges
épais.
l
Lorsque vous faites de la crème
fouettée, il est recommandé
d’utiliser un bol à bords élevés
pour limiter les éclaboussures.
