приготування
ароматизованих
макаронів
макарони з травами
Використовуйте зазначений
вище рецепт, але додайте до
збитих яєць 20 мл промитої і
дрібно нарізаної трави, такої як
петрушка.
борошно грубого помелу
–
замініть звичайне борошно
борошном грубого помелу
верді
– замініть 30 мл збитих
яєць 30 мл протертого шпінату.
макарони без яєць
200 г муки з розміром
частинок 00
щіпок солі
25 мл оливкової олії холодного
віджиму
приблизно 100 мл води
Дотримуйтесь методу для
простого тіста, додайте сіль до
борошно, але замініть яйце
олією та водою.
японська соба
гречана локшина
- Ідеально підходить для людей,
які потребують дієту без
глютену.
300 г гречаного борошна
150 г збитих яєць
Дотримуйтесь рецепту для
простого тіста.
Пропустіть суміш через
макаронницю з формою для
біголі і наріжте відповідної
довжини. Варіть в окропі.
локшина удон
350 г універсального
звичайного борошна,
140 мл холодної води
20 г солі
Розчиніть сіль у воді.
Дотримуйтесь методу для
простого тіста, але замініть
яйце солоною водою.
Пропустіть суміш через
макаронницю з формою для
біголі і наріжте відповідної
довжини. Варіть в несолоному
окропі протягом приблизно 5
хвилин — локшина повинна
бути твердою, але ніжною.
Злийте негайно і промийте в
холодній воді. Подавайте
відразу з соусом на вибір.
готування макаронів
Перед приготуванням макаронні
вироби можна висушити
протягом нетривалого часу —
до години перед приготуванням.
Час залежить від типу
макаронів.
1 Закип'ятить три чверті каструлі
води. Додайте сіль за смаком
2 Додайте макарони і варіть
помішуючи. Варіть макарони
аль денте: вони мають бути
ніжним, але все ще твердими
при надкушуванні. Загалом на
це потрібно 1 - 10 хвилин, але
час залежить від типа макаронів
та бажаної текстури. Завжди
перевіряйте текстуру регулярно,
оскільки макарони будуть
продовжувати варитись трохи
після зливання води під дією
власної температури.
●
Ніколи не додавайте масло до
води, оскільки макарони стають
слизькими та погано вбирають
соус.
147
