Kaiser EH 63 Series, Руководство пользователя, Страница: 49 / 88

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RECOMMANDATIONS PRATIQUES
Cuire
•
Il est recommandé de cuire les pâtisseries
et les gâteaux sur les plaques à pâtisserie
fournies comme équipement de four.
Choisissez une hauteur appropriée pour les
plaques de cuisson. Selon le modèle, les
fours ont 4 ou 5 hauteurs.
•
La cuisson est également possible dans les
moules à gâteaux et plaques de cuisson
habituels, qui doivent être placés sur la
grille. Dans ce cas, les moules à gâteau
fabriqués à partir de la feuille noire sont
recommandés. De tels moules de cuisson
ont une meilleure conductivité thermique.
Cela raccourcit le temps de cuisson et
économise de l'énergie.
•
Certaines pâtisseries doivent être cuites
dans un four préchauffé.
•
Le four ne doit être préchauffé avec
précaution que pour les produits de
boulangerie lourds qui ont une masse assez
importante et qui monteront légèrement.Les
produits de boulangerie qui montent
rapidement doivent être disposés dans un
four qui n'est que légèrement préchauffé.
•
Lors de l'arrêt du four, la qualité des
produits de boulangerie doit être vérifiée
avec un bâton en bois (dans le cas de
produits de boulangerie bien cuits, le bâton
en bois qui a été retiré de la pâte doit être
sec et propre).
•
Après avoir éteint le four, les produits de
boulangerie doivent rester dans le four
pendant encore 5 minutes.
Les paramètres des pâtisseries lors de l'utilisation
du
chauffage conventionnel sont résumés dans
le tableau 1 et pour la circulation thermique dans
le tableau 2 .
Lors de l'utilisation de la circulation thermique,
aucun préchauffage du four n'est requis.
Lors de la cuisson avec circulation thermique, nous
recommandons de cuire la pâte par le bas au
niveau
3
et lors de la cuisson sur deux niveaux en
même temps aux niveaux
1
et
3
.
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Выпечка кондитерских изделий
• Рекомендуется выпечка теста на
противнях, поставляющихся вместе с
духовым шкафом
.
Выберите
подходящий уровень для установки
противня. В зависимости от модели
духовки имеют 4 или 5 уровней.
• Выпечка возможна также в формах и на
противнях, которые следует
устанавливать на решетке. В этом
случае рекомендуется употребление
форм из черной жести или форм с
гальванопокрытием (золотого цвета).
Эти формы лучше проводят тепло и
сокращают время выпечки, экономя при
этом электроэнергию.
• Некоторые из выпекаемых изделий
требуют предварительно прогретой
духовки
.
• Предварительный нагрев духовки
следует применять исключительно в
случае тяжелого теста большого объема
и слабоподнимающегося. Быстро
поднимающееся тесто следует
устанавливать в слабо разогретую
духовку.
• После отключения духовки,
рекомендуется проверка качества
выпеченного теста при помощи
деревянной палочки (в случае
правильной выпечки, после накола теста,
палочка должна быть сухой и чистой).
• Выпеченное изделие, следует оставить в
духовке, после ее отключения, еще на 5
минут.
Примерные параметры выпечки с
использованием конвенционального нагрева
приведены в Таблице 1 , а с использованием
термоциркуляции в Таблице 2
.
При использовании термоциркуляции, не
требуется предварительный разогрев духового
шкафа.
Для выпечки теста с применением
термоциркуляции, рекомендуется выпечка на 3
уровне снизу духовки а в случае одновременной
выпечки на двух уровнях рекомендуются
уровни 1 и 3
.