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Méthodes de cuisson
Chauffage direct
La cuisson par chauffage direct signifie que l’aliment est placé sur les
grilles du gril directement au-dessus des brûleurs allumés. La position du
couvercle peut être ouverte ou fermée. Si le couvercle est en position
ouverte, la durée totale de cuisson sera peut-être plus longue.
Le chauffage direct saisit les aliments. Le rôtissage correspond à un
processus qui retient les jus naturels dans les aliments grâce à une
cuisson à chaleur intense pendant une courte durée. Alors que les jus
restent dans l’aliment, l’extérieur est doré pour former un enrobage grillé
savoureux.
Chauffage indirect
Pour des résultats optimaux, ne pas sélectionner la méthode de cuisson
par chauffage indirect lorsqu’il y a du vent.
La cuisson par chauffage indirect signifie que l’aliment est placé sur la
grille du gril au-dessus d’un brûleur non alimenté, ce qui permet à la
chaleur provenant du/des brûleur(s) allumé(s) à proximité de cuire
l’aliment.
Si possible, allumer 2 brûleurs. Faire cuire avec le couvercle rabattu.
Ceci réduira la durée de cuisson.
Tableau de cuisson au gril
■
Les boutons comportent les réglages High (élevée), Medium
(moyenne) et Low (faible) pour le réglage des flammes.
■
Les réglages de chaleur sont indiqués de façon approximative.
■
Les durées de cuisson au gril peuvent varier en fonction des
conditions météorologiques.
■
Lorsque 2 températures sont indiquées, par exemple : Medium
(moyenne) à Medium-Low (moyenne-faible), commencer par la
première et ajuster en fonction de la progression de la cuisson.
■
Les durées de cuisson peuvent varier en fonction des durées
indiquées dans le tableau en fonction du type de combustible utilisé
(gaz naturel ou propane).
ALIMENT
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
TEMP. INTERNE
DURÉE
(total minutes)
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Bœuf
Hamburgers de
½" (1,3 cm) à ¾" (1,9 cm)
d’épaisseur
Rôtis
Faux-filet, surlonge
Steaks, 1" (2,5 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Steaks, 1½" (3,8 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Intérieur de ronde ou épaule/
bloc d’épaule (London Broil)
de
1½" (3,8 cm) d’épaisseur
Flanc de ½ (1,3 cm)
d’épaisseur
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
Moyenne/arrêt/moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
Moyenne (160°F/71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C)
10-15
32-40 par lb
(15-18 par kg)
11-16
18-25
22-29
11-16
Griller, retourner une fois.
Recouvrir de papier d’aluminium
pendant les 45 à 60 premières
minutes de cuisson.
Faire pivoter les steaks de ¼ de
tour pour créer des marques de gril
croisées.
Porc
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