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4.
Envuelva cada extremo del hilo alrededor de las alas; agarre cada
punta de las mismas. Una el hilo apretado en la parte superior de la
pechuga y átelo. No es necesario cortar el hilo que haya quedado de
más.
5.
Corte otro trozo de hilo de 20" (50,8 cm) y colóquelo debajo de la
parte posterior del ave. Envuélvalo alrededor de la cola y después
alrededor del espetón, cinchando apretadamente.
6.
Cruce las patas sobre el espetón; ate el hilo alrededor de las patas
cruzadas.
7.
Conecte el hilo que sostiene las patas al hilo que sostiene las alas y
haga un nudo. Corte los trozos de hilo que cuelguen.
8.
Deslícelo en el segundo tenedor, empujando los dientes en los
muslos.
9.
Centre el alimento y los tenedores sobre la varilla y apriete los
tornillos de mariposa. El ave deberá estar firme en su lugar, sobre el
espetón del rostizador.
TABLA PARA ROSTIZAR
Use un termómetro portátil de carne para verificar el punto interno de
cocción de los alimentos.
Apague el quemador del rostizador cuando el termómetro lea 5°F/3°C
más bajo que la temperatura interna deseada. Continúe girándolo, con la
capota cerrada, durante 10 minutos antes de trinchar.
El tiempo de cocción se verá afectado por las condiciones del tiempo,
tales como el viento y la temperatura exterior.
Alimento
Peso
Punto de cocción
interno o
temperatura (°F/
°C)
Tiempo de
asado
aproximado
(min/lb)
Carne de res
Asados
Chuleta
cola de lomo
costilla, sin
hueso
4 a 6 lb
(1,5 a 2,2 kg)
Medium-rare
(Medio crudo)
(145°F/63°C)
Medium (Medio)
(160°F/71°C)
15-20
20-25
Aves
Pollo
Pavo, entero
3 a 6 lb
(1,1 a 2,2 kg)
7 a 10 lb
(2,6 a 3,7 kg)
Pechuga
(170°F/ 77°C)
Muslo
(180°F/82°C)
Pechuga
(170°F/77°C)
Muslo
(180°F/82°C)
25-30
25-30
11-20
11-20
Cordero
Pata sin hueso
4 a 7 lb
(1,5 a 2,6 kg)
Medium (Medio)
(160°F/71°C)
20-25
Cerdo
Asado de lomo
sin hueso
4 a 6 lb
(1,5 a 2,2 kg)
Medium (Medio)
(160°F/71°C)
20-23
CONSEJOS PARA ASAR AL
AIRE LIBRE
ADVERTENCIA
Peligro de Intoxicación Alimentaria
No deje sus alimentos por más de una hora antes o
después de su cocción.
No seguir esta instrucción puede ocasionar
intoxicación alimentaria o enfermedad.
Antes de asar
Ŷ
Descongele los alimentos antes de asarlos.
Ŷ
Precaliente el asador a temperatura alta (use los quemadores del
asador) durante 10 minutos. La capota debe estar cerrada durante el
precalentamiento. El precalentamiento provee la temperatura
elevada necesaria para dorar y mantener el jugo.
Ŷ
Acorte el tiempo de precalentamiento cuando esté asando cortes de
carne o aves con alto contenido de grasa, tales como muslos de
pollo. Esto ayudará a evitar llamaradas.
Ŷ
Engrase ligeramente las parrillas del asador o el alimento cuando
cocine cortes de carne, pescado o aves con bajo contenido en grasa,
tales como hamburguesas de carne magra, camarones o pechugas de
pollo sin piel.
Ŷ
Usar demasiado aceite puede hacer que la ceniza se deposite en el
alimento.
Ŷ
Corte el exceso de grasa de la carne antes de cocerla, para reducir las
llamaradas.
Ŷ
Haga cortes verticales con espacios de 2" (5,0 cm) alrededor del
borde con grasa de la carne, para evitar que se ondule.
Ŷ
Agregue el condimento o la sal solamente después de haber
terminado la cocción.
Durante el asado
Ŷ
Voltee los alimentos solamente una vez. Los jugos se pierden
cuando se da vuelta a la carne varias veces.
Ŷ
Voltee la carne solamente cuando empiece a aparecer el jugo en la
superficie.
Ŷ
Evite pinchar o cortar la carne para ver el punto de cocción. Esto
hace que se escape el jugo.
Ŷ
Tal vez sea necesario bajar el ajuste de calor para los alimentos que
se cocinan durante un largo tiempo o se han adobado o rociado con
una salsa azucarada.
Ŷ
Si está usando una llama alta, agregue salsa para asado solamente
durante los últimos 10 minutos de la cocción, para evitar quemar la
salsa.
Ŷ
El punto de cocción se verá afectado por el tipo de carne, corte
(tamaño, forma y espesor), ajuste de calor seleccionado y su
duración en el asador.
Ŷ
El tiempo de cocción será más largo si la cubierta del asador está
abierta.
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