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Conseils de cuisson à l’aide du
tournebroche
Le tournebroche fait tourner l’aliment devant le brûleur du
tournebroche, ce qui crée une chaleur intense pour saisir
l’extérieur et sceller les jus naturels à l’intérieur.
Le brûleur du tournebroche atteint les températures de cuisson
en 1 minute environ. Aucun préchauffage n’est nécessaire avant
l’utilisation du tournebroche.
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Choisir de la viande et de la volaille tendres.
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Laisser au moins 1" (2,5 cm) d’espace entre le brûleur du
tournebroche et les aliments.
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Pour faciliter le nettoyage, placer un récipient sous l’aliment
pour récupérer les renversements.
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Attendre les 10 dernières minutes de cuisson pour ajouter la
sauce barbecue ou le glaçage pour empêcher que la sauce
ne brûle.
Troussage de la volaille pour utilisation du tournebroche
1. Charger la tige de la broche en faisant glisser l’une des
fourchettes sur la tige, avec les pointes orientées vers
l’intérieur. Serrer la vis pour l’empêcher de glisser.
2. Enfoncer la tige à travers le centre de la volaille.
3. Découper 24" (61,0 cm) de ficelle de boucher et la centrer
sous la volaille, poitrine vers le haut.
4. Enrouler chaque extrémité de la ficelle autour des ailes; saisir
chaque pointe d’aile. Maintenir fermement les deux
extrémités de la ficelle sur la partie supérieure de la poitrine et
faire un nœud. Il n’est pas nécessaire de couper le fil
supplémentaire.
5. Découper une autre portion de ficelle de 20" (50,8 cm) et la
placer sous le dos de la volaille. L’enrouler autour de la queue
puis autour de la tige de la broche, en serrant fermement.
6. Croiser les pattes sur la partie supérieure de la tige de la
broche; nouer la ficelle autour des pattes croisées.
7. Réunir la ficelle retenant les pattes à la ficelle retenant les
ailes et faire un nœud. Couper l’excédent de ficelle.
8. Faire glisser sur la seconde fourchette en enfonçant les
pointes dans les pilons.
9. Centrer l’aliment et les fourchettes sur la tige et serrer les vis.
La volaille doit être bien en place sur la tige de la broche du
tournebroche.
TABLEAU POUR TOURNEBROCHE
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de l’aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à
viande indique 5°F/3°C de moins que la température interne
désirée. Continuer la rotation, couvercle fermé, pendant
10 minutes avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions
météorologiques (vent, température extérieure, etc.).
Glacière
La glacière peut être remplie de glace et utilisée pour conserver
les aliments et les boissons au frais pendant que l'on utilise le
gril.
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La glacière se trouve derrière la porte de droite.
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Pour faciliter l'utilisation, tirer la glacière vers soi à l'aide de la
poignée située à l'avant de la glacière. On peut retirer le
couvercle en soulevant la poignée du couvercle de la
glacière.
AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement alimentaire
Ne pas laisser des aliments
reposer
plus d'une heure
avant ou après la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer un
empoisonnement alimentaire ou une maladie.
Aliment
Poids
Cuisson
interne ou
température
(°F/°C)
Durée
approxi-
mative de
cuisson au
gril (min/lb)
Bœuf
Rôtis
Faux-filet
Pointe de
surlonge
Côte, désossée
4 à 6 lb
1,5 à
2,2 kg
Saignant - à
point
(145°F/ 63°C)
Moyenne
(
160°F/71°C
)
15-20
20-25
Volaille
Poulet
Dinde, entière
3 à 6 lb
1,1 à
2,2 kg
7 à 10 lb
2,6 à
3,7 kg
Poitrine
(170°F/ 77°C)
Cuisse
(
180°F/82°C
)
Poitrine
(170°F/77°C)
Cuisse
(
180°F/82°C
)
25-30
25-30
11-20
11-20
Agneau
Gigot désossé
4 à 7 lb
1,5 à
2,6 kg
Medium
(moyenne)
(
160°F/71°C
)
20-25
Porc
Rôti de longe,
désossé
4 à 6 lb
1,5 à
2,2 kg
Medium
(moyenne)
(
160°F/71°C
)
20-23
A. Poignée du couvercle de la glacière
B. Poignée de la glacière
A
B
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