87
Méthodes de cuisson
Chauffage direct
La cuisson par chauffage direct signifie que l’aliment est placé sur
les grilles du gril directement au-dessus des brûleurs allumés. La
position du couvercle peut être ouverte ou fermée. Si le couvercle
est en position ouverte, la durée totale de cuisson sera peut-être
plus longue.
Le chauffage direct saisit les aliments. Le rôtissage correspond à
un processus qui retient les jus naturels dans les aliments grâce à
une cuisson à chaleur intense pendant une courte durée. Alors
que les jus restent dans l’aliment, l’extérieur est doré pour former
un enrobage grillé savoureux.
Chauffage indirect
Pour des résultats optimaux, ne pas sélectionner la méthode de
cuisson par chauffage indirect lorsqu’il y a du vent.
La cuisson par chauffage indirect signifie que l’aliment est placé
sur la grille du gril au-dessus d’un brûleur non alimenté, ce qui
permet à la chaleur provenant du/des brûleur(s) allumé(s) à
proximité de cuire l’aliment.
Si possible, allumer 2 brûleurs. Faire cuire avec le couvercle
rabattu. Ceci réduira la durée de cuisson.
Tableau de cuisson au gril
■
Les boutons comportent les réglages High (élevée), Medium
(moyenne) et Low (faible) pour le réglage des flammes.
■
Les réglages de chaleur sont indiqués de façon
approximative.
■
Les durées de cuisson au gril peuvent varier en fonction des
conditions météorologiques.
■
Lorsque 2 températures sont indiquées, par exemple :
Medium (moyenne) à Medium-Low (moyenne-faible),
commencer par la première et ajuster en fonction de la
progression de la cuisson.
■
Les durées de cuisson peuvent varier en fonction des durées
indiquées dans le tableau en fonction du type de combustible
utilisé (gaz naturel ou propane).
ALIMENT
MÉTHODE DE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
TEMP. INTERNE
DURÉE
(total minutes)
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
Bœuf
Hamburgers de
½" (1,3 cm) à ¾" (1,9 cm)
d’épaisseur
Rôtis
Faux-filet, surlonge
Steaks, 1" (2,5 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Steaks, 1½" (3,8 cm)
Aloyau, côte, contre-filet,
surlonge
Intérieur de ronde ou
épaule/bloc d’épaule
(London Broil) de
1½" (3,8 cm) d’épaisseur
Flanc de ½" (1,3 cm)
d’épaisseur
DIRECT
Moyenne
INDIRECT
Moyenne/arrêt/
moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
Moyenne (160°F/71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C) à moyenne (160°F/
71°C)
Moy-saignante (145°F/
63°C)
10-15
32-40 par lb
(15-18 par kg)
11-16
18-25
22-29
11-16
Griller, retourner une fois.
Recouvrir de papier
d’aluminium pendant les 45 à
60 premières minutes de
cuisson.
Faire pivoter les steaks de ¼ de
tour pour créer des marques de
gril croisées.
