86
5. Découper une autre portion de ficelle de 20" (50,8 cm) et la
placer sous la partie arrière de la volaille. L'enrouler autour de
la queue puis autour de la tige de la broche, en serrant
fermement.
6. Croiser les pattes sur la partie supérieure de la tige de la
broche; nouer la ficelle autour des pattes croisées.
7. Réunir la ficelle retenant les pattes à la ficelle retenant les
ailes et faire un nœud. Couper l'excédent de ficelle.
8. Faire glisser sur la seconde fourche en enfonçant les pointes
dans les pilons.
9. Centrer l'aliment et les fourches sur la tige et serrer les vis. La
volaille doit être bien maintenue sur la tige du tournebroche.
TABLEAU D'UTILISATION DU TOURNEBROCHE
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson
interne de l'aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à
viande indique 5°F/3°C de moins que la température interne
désirée. Continuer la rotation, couvercle fermé, pendant
10 minutes avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions
météorologiques (vent, température extérieure, etc.).
CONSEILS POUR L'UTILISATION
DU GRIL D'EXTÉRIEUR
Avant d'utiliser le gril
■
Décongeler les aliments avant de les faire griller.
■
Préchauffer le gril au débit thermique maximum (utiliser tous
les brûleurs du gril) pendant 10 minutes. Durant la phase de
préchauffage, le couvercle du gril doit être fermé. Ne pas
utiliser le brûleur du tournebroche arrière pour le
préchauffage. Le préchauffage génère la température élevée
nécessaire pour le brunissage d'un morceau de viande et la
rétention des jus.
■
Réduire la durée de la phase de préchauffage avant la
cuisson au gril de morceaux de viande ou de volaille à forte
teneur en graisse, telles que les cuisses de poulet. Ceci
réduira les flammes.
■
Huiler légèrement les grilles du gril ou les aliments en cas de
cuisson de morceaux de viande, de poisson ou de volaille à
faible teneur en gras, tels que des galettes de viande hachée
maigre, des crevettes ou des poitrines de poulet sans peau.
■
Des cendres grises risquent de se déposer sur les aliments en
cas d'excès d'huile.
■
Enlever l'excès de gras des viandes avant la cuisson afin de
réduire les flammes.
■
Effectuer des coupes verticales à intervalles de 2" (5 cm)
autour des parties grasses sur les côtés de la viande pour
éviter qu'elle ne se recroqueville.
■
Attendre la fin de la cuisson pour ajouter l'assaisonnement ou
le sel.
Pendant l'utilisation du gril
■
Retourner les aliments une seule fois. Les jus sont perdus
lorsque la viande est retournée plusieurs fois.
■
Retourner la viande lorsque les jus commencent à apparaître
à la surface.
■
Éviter de percer ou de couper les viandes afin d'en évaluer la
cuisson. Ceci permet aux jus de s'échapper.
■
Il peut être nécessaire de réduire le réglage de température
pour les aliments qui cuisent pendant une longue période ou
qui sont marinés ou arrosés d'une sauce sucrée.
■
En cas d'utilisation d'une flamme élevée, ajouter de la sauce
barbecue seulement au cours des 10 dernières minutes de la
cuisson afin d'éviter de faire brûler la sauce.
■
Le degré de cuisson varie en fonction du type de viande, de la
coupe de la viande (taille, forme et épaisseur), du réglage de
température sélectionné et de la durée de cuisson au gril.
■
La durée de cuisson sera plus longue avec le couvercle de gril
ouvert.
Aliment
Poids
Cuisson
interne ou
température
(°F/°C)
Durée
approxima-
tive de
cuisson au
gril (min/lb)
Bœuf
Rôtis
Faux-filet
Pointe de
surlonge
Côte, désossée
4 à 6 lb
(1,5-2,2 kg)
Saignant - à
point
(145°F/63°C)
Moyenne
(160°F/71°C)
15-20
20-25
Volaille
Poulet
Dinde, entière
3 à 6 lb
(1,1-2,2 kg)
7 à 10 lb
(2,6-3,7 kg)
Poitrine
(170°F/77°C)
Cuisse
(180°F/82°C)
Poitrine
(170°F/77°C)
Cuisse
(180°F/82°C)
25-30
25-30
11-20
11-20
Agneau
Gigot désossé
4 à 7 lb
(1,5-2,6 kg)
Moyenne
(160°F/71°C)
20-25
Porc
Rôti de longe,
désossé
4 à 6 lb
(1,5-2,2 kg)
Moyenne
(160°F/71°C)
20-23
AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement alimentaire
Ne pas laisser des aliments
reposer
plus d'une heure
avant ou après la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer un
empoisonnement alimentaire ou une maladie.
