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Wenn alle Zutaten vermischt wurden, fügen Sie das Mehl und die Nüsse hinzu. Als Endergebnis zeigt sich ein flüssiger Teig.
Die Papierformen für Madeleines bis zu zwei Drittel füllen, damit sie nicht überlaufen, wenn sich der Teig ausdehnt.
Die Madeleines in den bereits vorgeheizten Fun Cook legen und 20 Minuten backen.
Nachdem sie fertig sind, entnehmen, auf einen Grillrost legen und gut abkühlen lassen.
„Buttercreme“
Die Glasur ist bekannt und weit verbreitet. Wie der Name
bereits sagt, handelt es sich hierbei
um eine Buttercreme
,
der Puderzucker für eine bessere Konsistenz und
Geschmackspaste für mehr Geschmack und Farbe
hinzugefügt wird. Butter und die doppelte Menge Zucker
hinzufügen. Falls Ihnen das zu viel vorkommt, können Sie
die jeweilige Menge stets ihrem eigenen Geschmack
anpassen.
Die Glasur
Swiss Meringue Buttercream
gilt als
Alternative zu dieser Glasur. Dabei fügt man der Mischung
Schweizer Baiser hinzu, was die Glasur glänzender, zarter
und leckerer als die normale Schokoladenglasur macht. Die
Ausgangsbasis für diese Creme ist ein leichter Sirup, der
aus Wasser und Zucker zubereitet wird, dem langsam durch
ständiges Verrühren Eiweiß hinzugefügt wird.
Nachdem das Baiser geschlagen ist, wird dem cremigen
Teig Butter untergerührt. Die Masse weiter mischen, bis
eine zarte, formfeste Creme entsteht.
Beide Teigarten bieten unzählige Varianten mit
unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, wie z. B
Schokolade (Hinzufügen von Kakaopulver), Vanille mit
Samen, Flocken oder Essenzen, Karamell durch das Anrühren
eines leichten Sirups mit Zucker und Wasser, etc...
Glasur-Vorschläge für Madeleines (Cupcakes)
Für die Glasur: je zwei gehäufte Löffel voll Puderzucker pro Teelöffel geschlagener Käse, der gerne fettarm oder entrahmt
sein kann, jedoch für Konditoreiwaren bzw. Gebäck geeignet sein muss.
Den Zucker mit dem Käse mischen, wobei diese Masse cremig und nicht flüssig sein sollte. Fügen Sie einige Tropfen
Zitronenessenz hinzu. Die Glasur auf die Madeleines streichen und etwas von der geriebenen Karotte über das Gebäck
streuen, damit sie etwas Farbe bekommen.
Glasur
Glasur aus cremigem Frischkäse
Diese Glasur wird auf Grundlage eines cremigen
Frischkäses
- Mascarpone oder ähnliches - zubereitet, so
dass sie viel leichter ist als eine Glasur auf Butterbasis, da
zum Erreichen einer cremigen Konsistenz nicht so viel Butter
notwendig ist. Diese Art von Glasur eignet sich besonders
für Madeleines mit Karotten.
Dabei sollte jedoch beachtet werden, dass sich derartige
Glasuren nicht so lange halten wie die Glasuren auf
Butterbasis.
Die Glasur muss gekühlt aufbewahrt werden
. Das
bedeutet, wenn die Cupcakes dekoriert sind, müssen sie
im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Glasur
anzurühren, vermischen Sie den Käse bei Raumtemperatur
mit der Butter und dem Puderzucker bis eine feine,
schmierige Creme entsteht.
Fondant
Es sind zwei Arten von Fondants bekannt, eine
flüssige und eine
etwas festere Variante, die ausgerollt
und geformt werden kann.
Der flüssige Fondant ist seltener, obwohl er ebenfalls zu
Hause hergestellt werden kann, indem Wasser, Zucker und
Traubenzucker vermischt werden, bis sie eine zarte, glänzende
Creme bilden, die für eine klassische Glasur oder Füllung
verwendet werden kann.
Der feste Fondant weist eine andere Basis auf und wird aus
Wasser, Zucker, Gelatine, Glycerin und Traubenzucker
hergestellt. Eine starke Erhitzung führt dazu, dass der Zucker
sich durchdrängt, kristallisiert und eine zarte, cremige
Mischung bildet. Dabei ähnelt die Textur Plastilin, der
Knetmasse für Kinder, die sich perfekt zum Modellieren
eignet.
Mit Hilfe einer Teigrolle kann der Fondant fein ausgerollt
werden, wobei Puderzucker hinzugefügt werden kann, um
zu vermeiden, dass sich die Masse anklebt. Portionen in
Größe der Cupcakes schneiden und mit Marmelade, Dulce
de Leche (Creme aus Milch, Zucker und Vanille) oder
Kakaocreme ankleben.
Dieser Fondant kann auch zum Anbringen von kleinen
Verzierungen wie Blumen, Tier- und Kindermotiven, etc.
verwendet werden. Ihnen steht eine Vielzahl von Motiven
auf dem Markt zur Verfügung, die Ihnen diese Arbeit
erleichtern.
