Italiano
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7 UTILIZZO
Pre-regolazioni:
La tabella sopra riportata fornisce le indicazioni per effettuare le regolazioni. Tuttavia, occorre
prendere in considerazione la natura dell'impasto e la formatura che si desidera ottenere. Una
tastatura è quindi spesso necessaria ed è indispensabile tenere conto della relazione che esiste tra
ciascuna delle regolazioni.
Ad esempio, una laminazione insufficiente o un allungamento troppo serrato conferiscono all'impasto
un aspetto poco gradevole.
La laminazione si effettua con il rullo superiore (fig.3, n. 8) (Ruotare in senso orario per stringere i
rulli).
L'allungamento a laminazione si effettua con il rullo superiore (fig3, n. 8) (Ruotare in senso orario per
stringere i rulli).
Laminazione
Allungamento
Baguette 300g
19
11.5
Pagnotta 300g
19
15
Ciabatta 400g
18
17
Pane 520g
18
14
Pagnotta 800g
16
15
Ciabatta 1.8kg
14
12
Pagnotta 1.8Kg
16
8
Sfilatino piccolo 50g
12
15.5
Il risultato qualitativo della formatura dipende dalle regolazioni, ma anche da altri fattori quali:
- La capacità dell'impasto ad essere formato correttamente (capacità di distensione
sufficiente ma non eccessiva,
"forza" senza eccedere...).
- La forma regolare dell'impasto e la sua buona presentazione.
OSSERVAZIONE:
Affinché la formatura e l'allungamento siano eseguiti in buone condizioni, è indispensabile infarinare:
- Il nastro della vasca.
- Il nastro di allungamento.
A. Ruotare di 1/4 di giro verso destra il pulsante a fungo (arresto d'emergenza), se non è azionato (fig.
10).
B. Premere il pulsante MARCHE (MARCIA), per alimentare la macchina (fig. 11).
C. Inserire gli impasti nello scivolo protetto di ingresso (fig. 12).
D. Recuperare gli impasti formati sul nastro di recupero (fig. 13).
E. Premere il pulsante ARRET (ARRESTO), per fermare la macchina (fig. 14).
Per motivi di igiene alimentare, in nessun caso la pasta o la farina che si trovano sopra o
fuori dalla macchina devono essere riutilizzate o rimesse nella catena alimentare.
Содержание HF
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Страница 2: ...2...
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Страница 46: ...46 1 JAC fig X n Y 5 2 JAC 5 JAC 9...
Страница 47: ...47 3 75 A EN ISO 3744...
Страница 48: ...48 4 4 1 HF 50 1300 1800 0 37 540 x 956 x 1145 180 4 2 304L Lucoflex ARCOT 5 5 1 A TRF20 TRF30...
Страница 49: ...49 B C D fig 15 n 24 E fig 16 5 2 5 3 15 16 300 2006 42 2006 95 2004 108 fig 9 n 23...
Страница 50: ...50 fig 9 n 23 5 4 5 5 6 6 1 fig 3 6 2 fig 2 n 6 6 3 fig 7 n 17 fig 7 n 18 fig 3 n 7 fig 8 n 19 fig 8 n 20...
Страница 52: ...52 8 8 1 fig 3 n 12 8 2 A fig 4 n 14 B fig 3 n 8 C fig 5 n 15 D E F fig 6 n 16 G H 8 3...
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Страница 55: ...55 11 1 1 2 3 4 5 2 6 3 7 8 9 10 11 12 13 4 14 5 15 6 16 7 17 18 8 19 20 21 9 22 23 15 24...
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Страница 85: ...85 fig16 5 2 5 3 15 16 300 2006 42 2006 95 2004 108 CE fig 9 n 23 fig 9 n 23 5 4...
Страница 86: ...86 5 5 6 6 1 fig 3 6 2 fig 2 n 6 6 3 fig 7 n 17 fig 7 n 18 fig 3 n 7 fig 8 n 19 fig 8 n 20...
Страница 88: ...88 fig 3 n 12 8 2 fig4 n 14 fig 3 n 8 fig 5 n 15 fig 6 n 16 8 3 9 JAC...
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Страница 95: ...95 23 22 fig 9 fig 10 A...
Страница 96: ...96 fig 11 fig 12 B C...
Страница 97: ...97 fig 13 fig 14 D E...
Страница 98: ...98 fig 15 fig 16 24...
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