ITW Food Equipment Group Vulcan 924RX, Руководство по установке и эксплуатации

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UTILISATION DE LA PLAQU E À FR IRE
Allumer les brûleurs de 20 à 25 minutes avant la cuisso n pour le préch auffage de la plaque.
Pour obtenir des résultats des plu s constants, il est important de placer les aliments dans la plaq ue de
façon uniform e et systématique.
La plaque à frire est en a cier, mais la surface est relativement fragile et peut rayer ou bosseler suite à
l’utilisation d’une spatule ou d’un racloir d’une manière néglig ente. Prendre soin de ne pas la bosseler,
l’égratigner ni la rayer. Ne pas y cogner les co ins ou les rebords d’une spatule pour tenter de d éloger
les particule s d’aliments qui pourraie nt s’y trouver.
ZONE DE CUISSON
La pla qu e a un br ûleu r tubu lair e en fo rm e de U dans les sect ions de 30 cm, ch ac un
co ntrôlé par de s th ermost ats in dépen dant s (mo dè les 90 0R X, MSA et ASA) o u les
so upap es ma nuell es (mo dè les AGM). Ch aque section d e 3 0 cm est une zo ne de cuisson
sépa rée e t perm et la cu isson d ’u n g ra nd nomb re de pro du its sur u ne seu le pla qu e. Le
gra ph iq ue ci-d essous démon tre u n usa ge sugg éré des zones de cuis son.
Dans la zone de cuisso n, il est conseillé de com menc er par le réglage de la plus ba sse température de
chaque côté de la plaqu e à frire et d’augmenter la zone de température à mesure qu’on approche de la
ligne de cuisson. Se réf érer au tableau ci-dess ous comme exemple. Ce guide de zone de cuisson
peut varier selon les températures, la taille et la f orme du produit. Vous p ouvez régler ce tableau selon
vos produits et votre préférence de cuisson.
ZONE 1
149 °C (300 °F)
ZONE 2
177 °C (350 °F)
ZONE 3
177 °C (350 °F)
ZONE 4
204 °C (400 °F)
PRODUIT
Saucisses
Oeufs frits (durs)
Oeufs br ouill és
Bou le ttes de v ian de
pour ha mburg er
(b ien cuit es)
Bifteck (bien cu it)
Po itrin e de poulet
Ali me nts cong elés
Côtelettes de porc
PRODUIT PRODUIT
Bifteck (sai gnant )
Lé gu me s sautés à
feu vif
Saum on
Fricadelles de
poisson
Homa rd
La ngousti nes
Crêpes
Pa in d oré
Ba con
Omelette
Pommes d e terre rissolées
Ba con de d os
Oeufs (au miro ir)
Jambon blan c
Biftec k (à p oint)
Boulettes de viande fraîches
pour hamburger (à point)
Petites boule tte s de v iande
congelées pour hamburger (à point)