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Frage:
Warum unterscheidet sich die Höhe des Brotes
immer?
Antwort:
Die Form und die Höhe des Brotes sind von der
Umgebungstemperatur, der Qualität und der
Menge der Zutaten abhängig.
Frage:
Warum geht das Brot nicht auf?
Antwort:
Hefe vergessen, zu wenig oder alte Hefe
beeinträchtigen das Aufgehen und das Brot
bleibt flach.
Frage:
Wie funktioniert die Zeitverzögerung?
Antwort:
Die Zeitverzögerung darf nicht unter 1:40
Stunden oder über 13 Stunden eingestellt
werden. Die Zeitverzögerung erfordert
minimal 1 Stunde und 50 Minuten, um alle
notwendigen Prozesse zu durchlaufen.
Man kann das Gerät wohl “schnell“ benutzen,
aber in diesem Fall ohne Zeitverzögerung. Die
Zutaten können verderben, wenn sie länger als
13 Stunden in der Backmaschine verbleiben,
ohne dass sie gebacken werden.
Frage:
Warum dürfen den Basiszutaten keine
zusätzlichen Zutaten hinzugefügt werden?
Antwort:
Um den Teig oder Brot die richtige Form zu
geben und es ordnungsgemäß aufgehen zu
lassen, müssen die getrockneten Rosinen
und dergleichen später hinzugefügt werden.
Außerdem besteht die Gefahr, dass diese
Zutaten während des Knetvorgangs “kaputt“
geknetet werden. Sie können dann zusammen
kleben und nicht gleichmäßig über den
Teig verteilt werden. Sie können diese
Zutaten erst nach dem ersten Piepton
hinzufügen. Sie können keine
Zutatenhinzufügen, wenn Sie eines der
schnellen Programme verwenden.
Frage:
Kann man Frischmilch statt Wasser verwenden?
Antwort:
Das ist möglich, aber Sie müssen in diesem
Fall darauf achten, dass Sie dieselbe Menge
Flüssigkeit beibehalten. Beispiel: Wenn in
einem Rezept 210 ml Wasser aufgeführt sind,
können Sie diese Menge durch 210 ml Milch
oder durch 105 ml Wasser und 105 ml Milch
ersetzen. Es ist wichtig, dass Sie die
aufgeführte Gesamtmenge Flüssigkeit nehmen.
Frage:
Das Brot ist fast nicht oder gar nicht mehr aus
der Backform zu entfernen, was soll ich
machen?
Antwort:
Das kann zwei Ursachen haben. Die Anti-
Flache Brote
• Wenn Sie Mehl verwenden, das in einer Mühle gemahlen
wurde oder Vollkornmehl, kann das Brot etwas flacher
sein.
• Wenn Ihr Brot überhaupt nicht aufgeht, müssen Sie die
Hefe kontrollieren. Haben Sie die Zugabe von Hefe nicht
vergessen? Wenn Ihr Brot zu wenig aufgegangen ist,
kann es sein, dass die Hefe zu alt war.
• Die Aktivierung der Hefe wird durch zu kaltes oder zu
warmes Wasser beeinträchtigt.
• Kontrollieren Sie auch die verwendete Menge Salz.
Vergewissern Sie sich, dass Sie nicht zu viel Salz
genommen haben.
Es gibt verschiedene Faktoren, die für das Misslingen
Ihres Brotes verantwortlich sein können. Nachstehend
führen wir einige Beispiele schlechter Ergebnisse und die
eventuellen Lösungen auf.
Das Brot ist zusammengesackt
• Wenn das Brot an allen Seiten zusammengesackt ist,
bedeutet dies, dass der Teig zu feucht war. Versuchen
Sie, etwas weniger Wasser zu nehmen. Wenn Sie
konserviertes Obst oder Gemüse verwenden, lassen
Sie es zuerst gut abtropfen und reiben Sie es gründlich
trocken, bevor Sie es verwenden. Obst und Gemüse
besitzen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und enthalten
dadurch zu viel Flüssigkeit. Sie können auch versuchen,
ein leichteres Mehl zu verwenden.
• Es kann sich auch um zu starkes Aufgehen handeln. Der
Teig ist in diesem Fall so sehr aufgegangen, dass er
dieses Aufgehen nicht verkraftet. Versuchen Sie, etwas
weniger Hefe hinzuzufügen, 1 bis 2 Gramm.
Das Brot ist in der Mitte unzureichend gebacken
• Wenn das Brot in der Mitte nicht genügend gebacken ist,
so kann dies am verwendeten Mehl liegen. Dies passiert
meistens, indem schwerere Mehlsorten, wie Roggenmehl
oder Vollkornmehl, verwendet werden. Versuchen Sie,
einen zusätzlichen Knetvorgang einzulegen, wenn
Sie diese Mehlsorten verwenden. Wenn die
Brotbackmaschine den ersten Knetvorgang beendet hat,
stellen Sie das Gerät auf “Stopp“. Danach stellen Sie es
erneut ein und drücken “START“: das Gerät fängt in
diesem Fall einen neuen Knetvorgang an; jetzt wird
mehr Luft in den Teig geknetet.
• Sie können auch den Bräunungsgrad der Kruste auf
dunkel stellen, wodurch die Backtemperatur etwas
höher wird.
Das Brot ist übergelaufen
• Wenn Ihr Brot höher als normal aufgeht, haben Sie zu
viel Hefe verwendet. Prüfen Sie, ob Sie die richtige
Menge und Sorte Hefe verwendet haben.
• Zuviel Zucker kann Ihren Teig zu sehr aktivieren.
Nehmen Sie weniger Zucker und berücksichtigen Sie
ebenfalls getrocknete Früchte oder Honig, die auch
viel Zucker enthalten können. Versuchen Sie 10 bis 20
ml weniger Wasser zu nehmen. Beachten Sie jedoch,
dass eine geringere Feuchtigkeit die Aktivierung der
Hefe beeinträchtigt.
• Die Verwendung sehr fein gemahlenen Mehls kann
ebenfalls zu einem zu starken Aufgehen des Brotes
führen. Diese Mehlsorten brauchen weniger aktive Hefe
um aufzugehen als schwerere oder grober gemahlene
Mehlsorten.
Das Brot ist zu trocken
• Verwenden Sie etwas weniger Mehl und geben Sie 1
Esslöffel Flüssigkeit hinzu. Wenn die Brotbackmaschine
schwereren Teig mischt, oder wenn sie längere
Knetzeiten braucht, kann es vorkommen, dass die
Maschine anfängt, leicht auf der Arbeitsfläche zu
vibrieren. Sorgen Sie dafür, dass das Gerät auf einer
stabilen Oberfläche steht, nicht zu nah an einem
anderen Gegenstand und auch nicht zu nah an der
Kante der Arbeitsfläche.
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12 | FRAGEN DIE OFT GESTELLT WERDEN
