Inoksan inosmart FKE 06, Руководство пользователя

Страница: 17 / 50

17
- Sulu yemek türlerinde özellikle bakliyatlarda kullanılabilecek olan GN2/1 60-65mm
tepsilerde her tepside 60 porsiyon yemek bulunmakta ve bir seferde 10 tepsi
fırınlandığında 600 porsiyon yemek alınabilmektedir.
- Cihazda pişireceğiniz ürünü fırına koymadan önce seçeceğiniz ısı derecesinden en az
50°C fazla bir ön ısıtma yapınız. Bunun için, fırın kontrol kartı yazılımının
fabrikasyon değeri 50°C olarak atanmıştır. Talep edilmesi durumunda ön ısıtma değeri
yetkili servis tarafından değiştirilebilir veya iptal edilebilir. Örneğin 190°C'de 20dk.
süreyle talaş böreği pişirilecekse fırının en az 240°C'ye kadar ısıtılması gerekir. Çünkü
fırına girecek malzemelerin (araba, tepsi, pişirilecek ürün) soğuk olması fırın içi
sıcaklığı düşürecektir. Bu nedenle lütfen ön ısıtma yaptırmadan mamülü fırına
koymayınız.
- Fırın arabası üzerinde bulunan tepsi raylarına pişirilecek mamüle göre tepsiler
yerleştirilmelidir. Çünkü sık sık dizilmiş tepsi aralarından hava sirkülâsyonunun tam
sağlanamayacağı
için pişmede farklılıklar oluşacaktır. Örneğin patisseri
hamurlarından olan sable bisküvi, Torba Hamuru, Amerikan Bisküvi, İtalyan
Kurabiye gibi yapılacak uygulamalarda pastacı tepsisi denilen 10mm derinliğindeki
alüminyum kaplı tepsilerden (düz ya da delikli) tüm ray aralıklarına yerleştirilebilir.
Fakat diğer mamüllerin pişirilmesinde tepsilerin birer ray boş bırakılarak dizilmesi
hava sirkülâsyonunun ve dolayısıyla pişmenin daha sağlıklı olmasını sağlayacaktır.
Lütfen bu konuya önemle dikkat ediniz
- Tepsiler arasındaki boşluğun 20mm'den az olmamasına dikkat ediniz. Normalde bu
boşluk 40mm olmalıdır.
- Tavuk ızgara, Balık ızgara ve Kuru köfte gibi uygulamaların tepsi yerine fırınla
birlikte verilen trilex kaplı ızgara üzerinde yapılması daha uygun olacaktır. Cihazların
maksimum ızgara kapasiteleri FKG 10 - 20 için 5 ad. ve FKG 40 için de 10 ad.'tir.
-Özellikle mayalı hamur ve börek türlerinin pişirilmesi sırasında fırın içerisine
periyodik aralıklarla nemlendirme butonu vasıtası ile buhar püskürterek ürünün
nemlendirilerek kuruması ve kabuklaşması önlenmelidir.
- Tepsileri fırın arabasına yerleştirirken aynı hizada olmasına ve tepsilerin tam olarak
fırın rayları sonuna kadar gitmesine dikkat ediniz. Aksi takdirde farklı pişmeler
olacaktır.
GN 2/1
tepsi
GN 2/1
tepsi
GN 1/1 tepsi GN 1/1 tepsi
Tepsi FKE 40 FKE 20 FKE 10 FKE 06
Bisküvi/kura
biye 10mm
20 ad. 10 ad 10 ad 6ad
Mayalı
hamur türleri 20mm delikli
10 ad. 5 ad 5 ad 3 ad.
Börek türleri 20mm düz
10 ad. 5 ad 10 ad. 6 ad.
Fırın
yemekleri 40/65mm düz
10 ad. 5 ad. 5 ad. 3ad.
Sulu
yemek(ısıtm
a) 65mm düz
7 ad. 4 ad. 3 ad 3 ad
TABLO-1