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Fonctionnement du four micro-ondes :
Dans le four conventionnel, la chaleur irradiée par les
résistances ou les brûleurs à gaz pénètre lentement
dans les aliments de l'extérieur vers l'intérieur. C'est
pourquoi il existe une grande perte d'énergie lorsque
l'air, les composants du four et les récipients sont
chauffés.
Dans le four à micro-ondes, bien au contraire, la
chaleur est gérée de l'intérieur vers l'extérieur. Il
n'existe pas de perte d'énergie car l'air, les parois
intérieures du four et les récipients (quand ils sont
adéquats) ne chauffent pas sous l'action des micro-
ondes.
Les fours à micro-ondes présentent les avantages
suivants:
1. Réduction du temps de cuisson: en général
réduction de 3/4 du temps par rapport à la cuisson
conventionnelle.
2. Décongélation ultra-rapide des aliments, réduisant le
danger du développement des bactéries.
3. Économie d'énergie.
4. Conservation de la valeur nutritive des aliments due
à la réduction du temps de cuisson.
5. Nettoyage facile.
Dans le four à micro-ondes, il existe une valve de haute
tension appelée magnétron qui convertit l'énergie
électrique en énergie de micro-ondes. Les ondes
électromagnétiques sont canalisées vers l'intérieur du
four grâce à un guide d'ondes et distribuées par un
répartiteur d'ondes métalliques ou à travers un plateau
tournant.
À l'intérieur du four les micro-ondes se répandent dans
tous les sens et sont réfléchies par les parois
métalliques, pénétrant uniformément dans les aliments.
La majorité des aliments contiennent de l'eau dont les
molécules vibrent sous l'action des micro-ondes.
La friction entre les molécules est à l'origine de la
chaleur qui fait monter la température des aliments, les
décongelant, les cuisant ou les maintenant chauds.
Dal Comme la chaleur se forme à l'intérieur des
aliments:
-
Ceux-ci peuvent être cuits sans / ou avec peu de
liquides ou de graisses;
-
Décongeler, chauffer ou cuisiner dans le four à
micro-ondes est plus rapide que dans un four
conventionnel;
-
Les vitamines, les minéraux et les substances
nutritives se conservent;
Les micro-ondes passent à travers la porcelaine, le
verre, le carton et le plastique mais ils ne traversent
pas le métal. Pour cette raison, dans votre four à micro-
ondes, n’utilisez pas de récipients métalliques ou
composés de parties métalliques.
Les Micro-ondes sont réfléchies par le métal…
…passent à travers le verre et la porcelaine...
…sont absorbées par les aliments.
