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CARACTÉRISTIQUES DES USTENSILES DE CUISSON
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Aluminium :
chauffe et refroidit rapidement. Pour faire frire, braiser, rôtir. Peut
laisser des marques métalliques sur le verre.
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Fonte :
chauffe et refroidit lentement sur une table de cuisson en verre, mais
retient la chaleur et assure une cuisson uniforme.
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Cuivre :
l’étain chauffe et refroidit rapidement. Pour la cuisine gastronomique,
les sauces au vin, les plats à base d’œufs.
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Ustensiles en émail : la réaction dépend du métal de la base. Non recommandé.
Les imperfections de l’émail peuvent érafler la table de cuisson.
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Vitrocéramique :
chauffe et refroidit lentement. Non recommandé. Chauffe trop
lentement. Les imperfections de l’émail peuvent érafler la table de cuisson.
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Acier inoxydable :
chauffe et refroidit modérément. Soupes, sauces, légumes et
tout autre type de cuisson.
OBSERVER LES POINTS SUIVANTS LORS DE LA
PRÉPARATION DE CONSERVES
ATTENTION
Risque d’empoisonnement alimentaire
Une préparation de conserves sécuritaire exige la destruction des
micro-organismes nocifs ainsi qu’une fermeture totalement hermétique
des bocaux. Lors de la préparation de conserves au bain-marie, il
convient de maintenir une ébullition douce et régulière pendant la durée
requise. Lors de la préparation de conserves dans un cuiseur sous
pression, la pression doit être maintenue pendant la durée requise.
Après avoir réglé les commandes, il est très important de veiller à ce que
l’ébullition et les niveaux de pression nécessaires soient maintenus
pendant la durée requise.
Le non-respect de ces instructions peut causer un empoisonnement
alimentaire ou une maladie.
L’utilisation de casseroles d’un diamètre supérieure au cerclage des éléments de
surface n’est pas recommandée pour la plupart des surfaces de cuisson. Toutefois,
des casseroles de diamètre supérieur peuvent être utilisées dans le cas de la
préparation de conserves au bain-marie ou dans un cuiseur sous pression.
Cela s’explique par le fait que les températures d’ébullition de l’eau (même sous
pression) ne risquent pas d’endommager les surfaces de la table de cuisson
entourant les éléments de surface.
Toutefois, ne pas utiliser d’autoclaves ou toute autre casserole d’un diamètre
supérieur pour faire frire ou bouillir autre chose que de l’eau.