GILMAN Gemini GBM20P, Руководство пользователя

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麵包成分簡介
1. 麵粉
麵粉具有高含量麵筋（也可以稱為高筋麵粉，它含有高蛋白質），它具有良
好的彈性，從膨脤到收縮亦能保持麵包 的大小。由於麵筋含量高於普通麵
粉，可用於大尺寸和更好的纖維麵包。麵粉是製作麵包的主要的成份。
2. 中筋麵粉
中筋麵粉是由軟和硬的小麥混合而成，適用於快速製作麵包或蛋糕。
3. 全麥麵粉
全麥麵粉由全麥磨製而成的，它含有小麥的皮和麵筋。全麥麵粉較普通麵粉
重，更有營養。由全麥麵粉製成的麵包體積通常較小。因此，許多食譜通常
都會結合全麥麵粉和麵包粉，以達到最佳效果。
4. 黑麥麵粉
黑麥麵粉，也叫“粗麵粉”，是一種高纖維麵粉， 類似全麥麵粉。如要膨脹
後也達到大尺寸，必須使用結合高比例的麵粉。
5. 低筋麵粉
低筋麵粉是由軟小麥或低蛋白小麥磨製而成的，特別用於製作蛋糕。不同種
類的麵粉，看似是相似的，但其實酵母效果或吸收各種麵粉的增長產區、增
長因數、磨製過程和貯存時間大有不同。你可以選擇市場上不同的品牌的麵
粉來測試，口味和比較，並選擇其中最好結果的，根據自己的經驗和口味。
6. 玉米粉和燕麥麵粉
玉米粉和燕麥粉是由玉米和燕麥片磨製而成的，它們都是添加劑用來是製作
粗麵包，用於提高風味和質感。
7. 糖
糖是非常重要的成分，添加甜味和麵包的顏色。有助於酵母作為養份。製作
麵包主要用白砂糖。可特別要求用黑糖，糖粉或棉糖。
8. 酵母
酵母通過麵糰發酵的過程，然後產生二氧化碳，使麵包膨脹和內部纖維軟
化。然而，酵母快速繁殖需要糖份裡的碳水化合物和麵粉作為養料。
1茶匙活性乾酵母=約3/4 茶匙速發酵母
1.5茶匙活性乾酵母=約1茶匙速發酵母
2茶匙活性乾酵母=約1.5茶匙速發酵母
酵母必須存放在冰箱內，否則它會被高溫殺死，使用前須檢查酵母的生產日
期和貯存壽命。每次使用後須盡快放回冰箱內。麵包製作失敗的原因一般都
是酵母變壞而造成。以下方法可用作檢查酵母是否新鮮和是否活躍。