German pool BMR-6100, Руководство пользователя

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麵包材料介紹
1 高筋麵粉
高筋麵粉（富含蛋白質）有很好的彈性，並能在發酵後保持原有的形狀大
小。由於所含筋性高於一般的麵粉，因此可用於製作有嚼感的大麵包。高筋
麵粉是製作麵包最重要的材料。
2 中筋麵粉 不含發酵粉的麵粉，可快速簡易製作麵包。
3 全麥麵粉
全麥麵粉由小麥製成，內含麩皮及小麥蛋白，一般麵粉重且更有營養。由全
麥麵粉製成的麵包通常較小。將全麥麵粉混合其他麵粉可達到最佳製作效
果。
4 黑麥麵粉
黑麥麵粉也可稱「粗加工麵粉」，黑麥麵粉是一種類似全麥麵粉的高纖麵
粉。為了使麵粉達到最大的發酵程度，必須混合高比例的麵粉。
5 自發粉 自發粉是一種含有發酵粉的麵粉，用於製作蛋糕類食品。
6 粟米粉與燕麥粉
粟米粉與燕麥粉分別是從粟米及燕麥中製成，是製作粗麵包的添加配料，用
以提高麵包口感和風味。
7 糖
糖是提高麵包甜度及改變麵包色澤的重要配料。通常會使用白糖。特殊情況
下會使用紅糖、糖粉或棉花糖。
8 酵母
發酵後，酵母會釋放二氧化碳。二氧化碳能使麵包變得鬆軟。然而，酵母需
要糖和麵粉中的碳水化合物作為營養介質。
1茶匙活性乾酵母=3/4茶匙的速發酵母
1.5茶匙活性乾酵母=1茶匙的速發酵母
2茶匙活性乾酵母=1.5茶匙的速發酵母
酵母必須儲存在冰箱，因酵母菌在高溫環境下會被殺死。使用前，請檢查其
生產日期與保質期。每次使用完後立即將其放回冰箱儲存。麵包不能發酵成
功通常歸因於酵母過期。
請用以下方法檢驗酵母是否新鮮。
(1)在量杯中放入半杯溫水（45℃至50℃）。
(2)在溫水中放入一茶匙的白糖，然後搖勻。再在水面上灑2茶匙酵母。
(3)將量杯放置在溫暖的環境中約10分鐘。不要晃動水。
(4)泡沫將會升至杯面，否則酵母已不新鮮。
9 鹽
鹽是改善麵包味道及色澤的重要配料。但鹽亦能抑制酵母的活性。製作時請
勿放太多鹽。不添加鹽的時候麵包會較大。