
HU - 86
HU
Kilyukasztás
A héjjal, bőrrel vagy hártyával körülvett ételek a mikrohullámú sütőben megrepednek,
amennyiben előzőleg nem szurkáljuk őket át. Ezek közé tartoznak pl. egyes hentesáruk,
a tojássárgája és tojásfehérje, a kagyló, az osztriga és többféle zöldség vagy gyümölcs.
Az állapot ellenőrzése
Miután az ételek a mikrohullámú sűtőben gyorsan elkészülnek, az állapotukat gyakran kell
ellenőrizni. Egyes ételek a sütőben hagyhatók a teljes elkészülésig, de az ételek többségét
(beleértve a hús- és szárnyas ételeket) a teljes elkészülés előtt ki kell venni a sütőből
és a sütőn kívül kell befejezni a sütést. Az állásidő alatt az étel belső hőmérséklete
3
- 8
°C-kal növekedhet.
Állásidő
Az ételeket a sütőtérből történő kivétel után 3
- 10
percig szokták állni hagyni. Erre az időre
az ételt általában letakarják, hogy megtartsa a hőfokát, hacsak nem olyan ételekről van
szó, melyeknél száraz szerkezet elérése a cél (pl. egyes sütemények és kétszersültek).
Az állásidő lehetővé teszi a főzés befejezését, illetve a jellegzetes íz és illat kialakulását.
IV. SPECIÁLIS LÉPÉSEK MIKROHULLÁMÚ FŐZÉSKOR
Elhelyezés és távolságtartás
Több darabból álló ételek, mint például a sült burgonya, apró sütemények és előételek,
sokkal egyenletesebben sülnek, ha egymástól egyenlő távolságra, lehetőleg körkörösen
helyezzük el őket. Soha ne tegye egymásra az ételeket.
Keverés
A keverés a mikrohullámú technológiák egyik legfontosabb eleme. Mikrohullámú főzéskor
azonban a keverést a hő terjedése és egyenletes elosztása érdekében alkalmazzuk.
A keverést mindig a külső peremtől a középpont felé kell végezni, mivel az ételek külső
része melegszik fel legkorábban.
Megfordítás
A nagyméretű és magas ételeket (pl. egybesült hús és egész baromfi) az egyenletes
átsüléshez meg kell fordítani. Ugyanúgy érdemes megfordítani a bontott baromfit és
a hússzeleteket is.
Letakarás fóliával
A szögletes ételek sarkai és szélei mikrohullámú fóliacsíkokkal letakarhatók, melyek
nem engedik át a mikrohullámokat és ezzel védik ezeket a részeket a túlsüléstől. Ne
használjon túl sok fóliát és a csíkokat megfelelően rögzítse az ételhez vagy az edényhez,
ellenkező esetben ugyanis „szikrázás“ léphet fel a sütőtérben, mely a mikorhullámú sütő
meghibásodásához vezethet!
Felemelés
A vastag és sűrű ételeket javasolt megemelve elhelyezni a sütőtérben, mert így
a mikrohullámok alulról is hozzáférnek, s így jobban bejutnak a belsejébe.