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Durchlöchern
In Schalen, Häuten oder Membranen eingeschlossene Lebensmittel reißen im
Mikrowellenherd, wenn Sie sie vor dem Kochen nicht durchstechen. Dazu gehören einige
Arten von Würstchen, Eigelb und Eiweiß, Muscheln, Austern und viel Gemüse und Obst.
Kochprüfungen
Da das Essen im MV-Ofen schnell kocht, muss es häufig überprüft werden. Einige
Gerichte bleiben bis zum vollständigen Garen im Ofen, aber die meisten Gerichte
(einschließlich Fleisch und Geflügel) werden in einem leicht verkochten Zustand aus
dem Ofen genommen und aus dem Ofen gekocht. Während der Verweilzeit steigt die
Innentemperatur des Lebensmittels um 3
°C
auf 8
°C.
Verweilzeit
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen werden die Lebensmittel 3
bis 10
Minuten
außerhalb des Ofens stehen gelassen. Normalerweise werden die Gerichte während
dieser Zeit abgedeckt, um sie warm zu halten, es sei denn, es handelt sich um Gerichte,
deren Struktur trocken sein soll (z. B. einige Arten von Brot und Keksen). Die Verzögerung
ermöglicht es Ihnen, das Kochen zu beenden und auch den Geschmack und das Aroma zu
entwickeln.
IV. SPEZIELLE VERFAHREN BEI DEM MIKROWELLENKOCHEN
Verteilung und Entfernung
Einzelne Lebensmittelstücke wie Ofenkartoffeln, kleine Brotstücke und Vorspeisen
erwärmen sich gleichmäßiger, wenn sie in der Mikrowelle gleichmäßig verteilt sind,
vorzugsweise in einem Kreis. Stapeln Sie niemals Lebensmittel übereinander.
Rühren
Das Rühren ist eines der wichtigsten Verfahren beim Kochen in der Mikrowelle. Beim
Kochen in der Mikrowelle werden die Lebensmittel jedoch gerührt, um die Wärme zu
verteilen und abzuleiten. Rühren Sie immer von außen nach innen, da sich die Außenseite
des Lebensmittels zuerst erwärmt.
Umwendung
Große und lange Gerichte (wie Braten und ganzes Geflügel) müssen gedreht werden,
damit alle Teile gleichmäßig gekocht werden. Es ist auch ratsam, das portionierte Geflügel
und die Stecklinge zu wenden.
Folien abdecken
Folienstreifen (Folie für MV-Öfen) werden manchmal an den Ecken und Kanten von
quadratischen Schalen angebracht, wodurch Mikrowellen zurückgehalten und diese Teile
vor Überkochen geschützt werden. Verwenden Sie keine übermäßige Menge Folie und
befestigen Sie diese immer sicher an Lebensmitteln oder Behältern. Andernfalls kann es
im Ofen zu einem „Funken“ kommen, der den MV-Ofen beschädigen kann!
Anheben
Es ist ratsam, starke oder dicke Lebensmittel anzuheben, damit die Mikrowellen zur
Unterseite und in das Lebensmittel eindringen können.