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Si consiglia di eseguire un ciclo di preraffreddamento prima di avviare l’abbattimento, in questo modo il ciclo sarà
più efficace e si riduce il consumo di energia.
A procedimento ultimato l’apparecchio attiva la conservazione automatica a temperatura positiva fino a quando
l’utente non la arresta. Al termine del ciclo conservare l’alimento nel frigorifero.
La temperatura di conservazione dipende dalla tipologia di alimento selezionato.
ELENCO PROGRAMMI:
MINESTRONE – SALSA – PASTA – RISO QUICHE- CARNE – PESCE – VERDURA – FRUTTA – PANE- DOLCI -
Pasta secca
: l’abbattimento della pasta produce uno shock termico che blocca immediatamente il processo di
cottura. La pasta non si incolla perché si gelificano gli amidi e non è necessario aggiungere olio. Si può conservare
in frigorifero fino a 3 giorni. La pasta precotta e abbattuta in frigorifero dà modo di avere un primo piatto pronto
in 5 min., avendo la possibilità di variare il condimento, con la qualità di un primo piatto appena preparato.
Esempio di cottura pasta non condita:
Lessare la pasta come d’abitudine, cuocendola per il 60% del tempo indicato dal produttore.
Mentre la pasta cuoce preraffreddare LIFE.
Scolare la pasta e versarla in una pirofila o contenitore leggermente unti di olio.
Avviare la funzione abbattimento, scegliendo il tipo di pasta utilizzata; se si tratta di pasta ripiena avviare il
programma “tortellini”, in caso di pasta fresca, tagliatelle, maltagliati, tagliolini ecc. Selezionare “pasta secca”.
Terminata la funzione, chiudere ermeticamente il contenitore e riporre nel frigorifero
Al bisogno rigenerare la pasta in forno combinato vapore o saltare in padella con un po’ di acqua calda
leggermente salata con il condimento desiderato.
Arrosti
: possono essere abbattuti usando la sonda al cuore appena sfornati. Il processo di evaporazione si
interromperà immediatamente evitando la dispersione dei liquidi; la carne rimarrà morbida, saporita e nutriente.
Sarà possibile affettarla senza romperla, consumarne subito una parte e conservare il resto in frigorifero fino ad
una settimana.
Pan di spagna
: il pan di spagna, se raffreddato a temperatura ambiente perde molta umidità, risulta secco e
poco invitante. Con l’abbattimento a si blocca l’evaporazione quando il prodotto è ancora caldo mantenendo
sofficità e leggerezza. La funzione è consigliabile anche per tutti i tipi di dolci cotti con lievito istantaneo.
Mousse a strati
: è possibile raffreddare ogni strato riducendo notevolmente i tempi di preparazione: la bassa
ventilazione non smonta il preparato e non deforma la superficie.
Pasta sfoglia
:
Permette di preparare in casa sfoglie perfette con tempistiche notevolmente ridotte. Il
programma è composto di 3 step di abbattimento per raffreddare velocemente la sfoglia durate le piegature. Si
consiglia di tenere la sfoglia in conservazione fino al momento della cottura per ottimizzare lo shock termico, che
garantisce la croccantezza e friabilità della sfoglia.
Creme
: Abbattere le creme all’uovo le protegge dall’aggressione batterica e allunga i tempi di conservazione.
5.2
SURGELAZIONE
Congelare e surgelare non sono sinonimi. Nei processi di congelamento e di surgelazione c’è una variabile
fondamentale che rende le due tecniche profondamente diverse: il tempo e la ventilazione.
A differenza del congelamento, la surgelazione è un processo molto rapido che, sfruttando temperature fino a -
40°C/-30°C permette di mantenere intatte le qualità organolettiche, il sapore, l’aroma e l’aspetto degli alimenti
grazie al processo di microcristallizzazione. L’acqua gela senza lacerare le cellule: carne, pesce, frutta e verdura
non subiranno alcuna modificazione nella struttura biologica.