34
6. RECEPTEN
CITROENSORBET
500 g kristalsuiker
530 ml water
400 ml versgeperst citroensap, gezeefd (+/-12 citroenen)
1 eetlepel geraspte citroenschil
• Zorg dat de diepvrieskom volledig bevroren is.
• Doe de suiker en het water in een middelgrote steelpan en breng dit aan de kook. Zet het vuur
lager en laat het mengsel, terwijl u af en toe roert, 3 à 5 minuten zachtjes koken, totdat de suiker is
opgelost. Laat het volledig afkoelen.
• Voeg, nadat het eenmaal is afgekoeld, het citroensap en de citroenrasp toe en roer dit goed door.
Zet dit afgedekt 2 à 3 uur in de koelkast.
• Roer het mengsel, wanneer het eenmaal gekoeld is, opnieuw door.
• Zet het apparaat aan, giet het gekoelde mengsel in de diepvrieskom en laat het ijs 20 à 25 minuten
draaien.
• U heeft nu zacht sorbetijs. Voor stevig sorbetijs, het ijs overbrengen naar een luchtdichte bak en die
2 uur lang in de vriezer plaatsen.
AARDBEIENIJS
400 g verse aardbeien, ontkroond en in plakjes gesneden
2 eetlepels citroensap
220 g kristalsuiker
220 ml volle melk
400 ml volvette slagroom
1 theelepel vanille-extract
• Zorg dat de diepvrieskom volledig bevroren is. (Zie pagina 9)
• Doe de aardbeien, het citroensap en 70 g van de suiker in een kommetje. Roer dit voorzichtig door
en zet het 2 uur lang in de koelkast. Zeef de aardbeien en bewaar het vocht. Stamp of pureer de
helft van de aardbeien en voeg dit bij het bewaarde vocht. Houd de andere aarbeienstukjes apart.
• Schenk de melk en de overgebleven suiker in een middelgrote kom en klop dit door totdat de suiker
is opgelost. Roer hier de slagroom, de gepureerde aardbeien en het vanille-extract erdoor. Zet dit
afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
• Zet het apparaat aan, giet het mengsel in de diepvrieskom en laat het ijs 30 à 35 minuten draaien.
• Voeg 5 minuten voor het eind de rest van de aardbeistukjes toe en laat ze goed mengen.
• U heeft nu softijs. Voor schepijs, het ijs overbrengen naar een luchtdichte bak en die 2 uur lang in
de vriezer plaatsen.
