à 40 secondes, jusqu’à ce que la farine
soit entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes en
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la
pâte de farine et placez-la dans un sac
de plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.
Vaporisez un moule de 22 x 12 cm
(9 x 5 po) avec de l’huile de cuisson
végétale. Placez la pâte sur une
surface légèrement farinée et
enfoncez-y le poing. Divisez la pâte en
deux et roulez chaque moitié en forme
de rectangle de 20 x 10 cm (8 x 4 po).
Partez d’un côté court et enroulez la
pâte à la façon d’un roulé à la gelée.
Pincez les rebords pour sceller. Placez
ensuite dans des moules graissés et
couvrez d’une pellicule de plastique
enduite d’huile de cuisine en aérosol.
Laissez fermenter jusqu’à ce que la
pâte dépasse le haut des moules,
environ 45 minutes à une heure.
Préchauffez le four à 205°
C (400°
F).
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus
soit brun doré et que le pain semble
creux lorsque vous le frappez du doigt,
soit environ 30 à 35 minutes. Démoulez
et laissez refroidir sur une grille.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 139 (19 % provenant du gras)
• glucides : 25 g • protéines : 3 g
• matières grasses
: 3 g • gras saturés
: 2 g
• cholestérol
: 8 mg • sodium
: 243 mg
• calcium : 6 mg • fibres
: 1 g
**Variante au pain de blé entier
:
Remplacez les 750 ml (3 tasses) de
farine non blanchie par 375 ml (1-1/2
tasse) de farine de blé entier et 375 ml
(1-1/2 tasse) de farine non blanchie.
Brioches collantes aux pacanes
Nos brioches collantes aux pacanes sont
tellement délicieuses qu’il est difficile de n’en
manger qu’une seule !
Donne 18 portions
Pâte sucrée
:
75 ml
(
1
⁄
3
tasse) de sucre, divisé
11 m
l
(2
1
⁄
4
c. à thé) (1 sachet) de levure
sèche active
75 ml
(
1
⁄
3
tasse) d’eau chaude
40°- 43°C (105°–
110°
F)
825 ml
(3
1
⁄
3
tasses) de farine tout usage,
non blanchie
75 ml
(
1
⁄
3
tasse) de beurre non salé, en
morceaux de 2,5 cm (1 po)
4 ml
(
3
⁄
4
c. à thé) de sel
125 ml
(
1
⁄
2
tasse) de lait écrémé
1 gros
oeuf
Garniture
:
175 ml
(
3
⁄
4
tasse) de pacanes, hachées
gros
150 ml
(
2
⁄
3
tasse) de sucre
10 ml
(2 c. à thé) de cannelle
45
m
l
(3
à table)
de beurre non salé,
ramolli
500 ml
(2 tasses) de raisins secs
150 ml
(
2
⁄
3
tasse) de beurre non salé,
fondu
250 ml
(1 tasse) de cassonade dorée,
bien tassée
Huile de cuisson
Pour faire la pâte
:
Dans un bol à mélanger moyen à
grand, faites dissoudre 5 ml (1 c. à thé)
de sucre et la levure dans l’eau chaude.
Laissez mousser, environ 5 minutes. Le
mélange formera des bulles – ceci
signifie que la levure est vivante et
active.
Dans un autre bol à mesurer, combinez
la farine, le reste du sucre et le sel et
réservez. Insérez les crochets
pétrisseurs dans le batteur.
Ajoutez
l’eau, le beurre, le lait, l’œuf, le sel et
125 ml (1/2 tasse) de farine au mélange
de levure. Mélangez à la vitesse 1
jusqu’à consistance lisse,
environ 30 à 40 secondes. Continuez
d’ajouter la farine, 125 ml (1/2 tasse) à
21
la fois, en mélangeant complètement,
environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce
que la farine soit entièrement invisible
après chaque ajout. Au début, la pâte
sera plus liquide, mais au fur et à
mesure que vous ajoutez la farine, elle
formera une boule qui se détachera
complètement des parois du bol. Une
fois la farine toute ajoutée, continuez de
mélanger à la vitesse 1 pendant
5 minutes en déplaçant le batteur dans
la pâte pour la bien pétrir. Saupoudrez
légèrement la pâte de farine et
placez-la dans un sac de plastique
refermable pour aliments; faites sortir
l’air et scellez. Laissez fermenter et
doubler de volume dans un endroit
chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.
Pour faire la garniture et assembler
les brioches
:
Combinez le sucre et la cannelle;
réservez. Placez la pâte sur une
surface légèrement farinée et
enfoncez-y le poing. Étendez dans un
moule de carré de 50 x 30 cm
(20 x 12 po). Badigeonnez de beurre
ramolli, saupoudrez du mélange sucre
et cannelle et parsemez de raisins. En
commençant par le long bout, roulez la
pâte serrée et pincez les rebords pour
sceller. À l’aide d’un couteau dentelé,
coupez en 9 tranches d’environ 1,8 cm
(3/4 po) d’épaisseur.
Versez le beurre fondu dans un moule
carré de 32 x 22 cm (13 x 9 po).
Saupoudrez la cassonade et les
pacanes sur le beurre. Placez-y les
brioches, côté coupé vers le haut.
Couvrez d’une pellicule de plastique
enduite d’huile de cuisson végétale et
laissez lever dans un endroit chaud
pendant 40 minutes. Préchauffez le four
à 190°C (375°F) 15 minutes avant la
cuisson.
Faites cuire au four préchauffé jusqu’à
ce que le dessus soit brun doré, soit
environ 30 minutes. Sortez du four et
renversez immédiatement le moule sur
un plateau de service, permettant ainsi
à la garniture de couvrir les brioches.
Raclez ce qui reste du mélange de
sucre et noix et étalez sur les brioches.
Servez chaud.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 364 (39 % provenant du gras)
• glucides : 50 g • protéines : 5 g
• matières grasses
: 16 g • gras saturés
: 8 g
• cholestérol
: 55 mg • sodium : 147 mg
• calcium : 38 mg • fibres
: 2 g
Pain d’avoine et de raisins
Pour de délicieuses rôties garnies de beurre
de pommes ou de marmelade.
Donne 1 pain de 900 kg (2 lb) environ
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de cassonade
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de flocons d’avoine
ordinaire
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de beurre non salé, en
4 morceaux
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de farine de blé entier
2 ml
(
1
⁄
2
c. à thé) de sel
125 ml
(
1
⁄
2
tasse) d’eau bouillante
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) d’eau tiède, environ
40°-43°
C (105°
–1
10°F
)
11 m
l
(2
1
⁄
4
c. à thé) (1 sachet) de
levure sèche active
125 ml
(
1
⁄
2
tasse) + 5 ml (1 c. à thé)
de lait allégé
125 ml
(
1
⁄
2
tasse) de raisins dorés
750 ml
(3 tasses) de farine tout-usage
ou à pain
Dans un bol à mélanger moyen,
combinez cassonade, flocons d’avoine,
beurre, farine de blé entier et sel.
Ajoutez l’eau bouillante et mélangez
jusqu’à ce que le beurre soit fondu et
que le mélange ne soit plus grumeleux.
Laissez tiédir, 5 à 10 minutes. Pendant
ce temps, mettez la levure, le sucre et
une pincée de farine dans l’eau chaude
et remuez. Laissez mousser, environ 5
à 10 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Insérez les crochets pétrisseurs dans le
batteur. Utilisant la vitesse 1, ajoutez le
mélange de levure et le lait au mélange
d’ingrédients secs, et mélangez environ
10 secondes. Le batteur en marche,
ajoutez les raisins et 125 ml (1/2 tasse)
de farine - déplaçant le batteur autour
du bol. Quand la farine n’est plus
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Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 24
Содержание CHM-Series
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