bien le fond et les parois du moule à
gâteau. Saupoudrez l’intérieur du moule
de farine uniformément puis secouez-
en l’excédent. Placez le cercle de
papier sulfurisé au fond du moule;
beurrez-le et enfarinez-le également.
Faites fondre le chocolat et le beurre
dans un bain-marie en acier inoxydable;
réservez.
Séparez les œufs dans deux bols à
mélanger; ajoutez les deux blancs
d’œuf dans le bol qui contient les
blancs d’œuf. Ajoutez 175 ml
(3/4 tasse) de sucre au bol de jaunes
d’œuf. À l’aide des fouets en acier
inoxydable, mélangez les jaunes d’œufs
et le sucre à la vitesse 4 pendant 1-1/2
minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très
pâles et épais. Réglez le batteur à la
vitesse 1 et mélangez 125 ml
(1/2 tasse) du mélange de jaunes
d’œufs dans le mélange de chocolat
chaud – ceci a pour but de tempérer le
chocolat chaud et empêcher les œufs
de coaguler.
T out en mélangeant,
ajoutez le mélange «
tempéré
» de
chocolat au reste des jaunes d’œufs;
mettez de côté.
Au moyen du fouet de chef, fouettez les
blancs d’œuf à la vitesse 5 pendant 1
minute. Ajoutez les 125 ml (1/2 tasse)
de sucre qui reste et poursuivez pen-
dant 2 minutes de plus jusqu’à ce que
les blancs forment des pics. Incorporez
doucement les blancs dans les jaunes
d’œuf en trois ajouts et réservez une
petite quantité de blancs. Procédez
délicatement, utilisant les fouets à la
vitesse la plus basse. N’oubliez pas de
racler le fond et les parois du bol.
T amisez la farine dans le mélange en
l’incorporant délicatement. Enfin,
ajoutez le reste des blancs d’œuf, en
procédant de la même façon. Pour
s’assurer que le tout est bien incorporé,
utilisez une spatule de caoutchouc pour
racler le fond et les parois du bol.
Versez le mélange dans le moule et
faites cuire au four préchauffé pendant
40 minutes environ, jusqu’à ce que le
gâteau ait gonflé et craquelé, mais que
le dessus soit mou au toucher.
Retournez le gâteau sur un plateau de
service et retirez le moule. Saupoudrez
le dessus de sucre à glacer. Servez
immédiatement à la température de la
pièce.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 195 (32 % des matières grasses)
• glucides : 25 g • protéines : 5 g
• matières grasses
: 10 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol
: 123 mg • sodium
: 43 160 mg
• calcium
: 2 260 mg • fibres
: 10 g
Crème fouettée Grand Marnier
Exquise sur les petits fruits frais.
Donne 500 ml (2 tasses), 16 portions
250 ml
(1 tasses) de crème épaisse
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de sucre à glacer,
tamisé
45 ml
(3 c. à table) de Grand Marnier
®
2 ml
(
1
⁄
2
c. à thé) d’extrait de vanille
Dans un bol en acier inoxydable ou en
verre moyen, fouettez la crème épaisse
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5
pendant environ 1 minute. Ajoutez le
sucre tamisé, la vanille et le Grand
Marnier et fouettez pendant 1 minute de
plus jusqu’à la formation de pics.
Analyse nutritionnelle par portion
(30 ml- 2 c. à table) :
Calories : 85 (76 % des matières grasses)
• glucides : 4 g • protéines : 0 g
• matières grasses
: 7 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol
: 27 mg • sodium
: 8 mg
• calcium
: 13 mg • fibres
: 0 g
Société des Produits Marnier-La Postolle Joint Stock Co.
Crème fouettée au café
Succulente sur la tarte aux pacanes.
Donne 500 ml (2 tasses), 12 portions
250 ml
(1 tasses) de crème épaisse
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de sucre à glacer,
tamisé
2 ml
(
1
⁄
2
c. à thé) d’extrait de vanille
50 ml
(
1
⁄
4
tasse) de café fort
13
Dans un bol en acier inoxydable ou en
verre moyen, fouettez la crème épaisse
à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5
pendant environ 1 minute.
Ajoutez ensuite le sucre tamisé, la
vanille et 5 ml (1 c. à thé) de café.
Continuez de fouetter et ajoutez 5 ml
(1 c. à thé) de café à la fois, au goût,
pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu’à
la formation de pics.
Analyse nutritionnelle par portion
(30 ml- 2 c. à table) :
Calories : 78 (83 % des matières grasses)
• glucides : 3 g • protéines : 1 g
• matières grasses
: 7 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol
: 27 mg • sodium
: 8 mg
• calcium
: 13 mg • fibres
: 0 g
GRIGNOTISES
Fromage aux herbes
Nul besoin de dépenser une fortune à
l’achat de fromages aromatisés, vous
pouvez désormais préparer vos préférés.
Donne environ 2 tasses
225 g
(8 oz) de fromage en crème
(allégé ou ordinaire), à
température ambiante
142 g
(5 oz) de fromage de chèvre
(mou, non vieilli), à température
ambiante
1
gousse d’ail, pelée et émincée
15 ml
(1 c. à table) d’échalote ou
oignon vert, haché fin
15 ml
(1 c. à table) de persil, haché fin
5 ml
(1 c. à thé) d’herbes de Provence
2 ml
(
1
⁄
2
c. à thé) de sel cacher
1 ml
(
1
⁄
4
c. à thé) de poivre blanc
Goutte de sauce piquante telle
que Tabasco
®
, au goût
Placez tous les ingrédients, la sauce
piquante exceptée, dans un bol moyen
et mélangez à la vitesse 3 pendant 1
minute puis fouettez à la vitesse 5
pendant 2 minutes de plus jusqu’à
consistance légère et mousseuse.
Ajoutez la sauce piquante au goût,
fouettez à la vitesse 5 pendant 30
secondes de plus. Laissez reposer
pendant 30 minutes au moins avant de
servir pour permettre aux saveurs de
s’épanouir.
Transvasez dans un
récipient refermable et réfrigérez.
Retirez du réfrigérateur 15 minutes
avant de servir pour ramollir. Servez
avec des craquelins, du pain pita ou
des croustilles bagel. Excellente
garniture pour pommes de terre cuites
au four.
Analyse nutritionnelle par portion
(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé)
Calories : 58 (69 % des matières grasses)
• glucides : 1 g • protéines : 3 g
• matières grasses
: 4 g • gras saturés
: 3 g
• cholestérol
: 9 mg • sodium
: 156 mg
• calcium
: 35 mg • fibres
: 0 g
T abasco®
est une marque de commerce déposée
de McIlhenny Co.
Trempette de poivron rouge grillé
et tomates séchées au soleil
Servez-la avec des craquelins, croustilles
bagel ou pita. Pour faire changement,
essayez-la comme tartinade à sandwichs ou
pour garnir les pommes de terre au four.
Donne 500 ml (2 tasses)
225 g
(8 oz) de fromage en crème
(allégé ou ordinaire), coupé en 8
morceaux, à température ambiante
125 ml(
1
⁄
2
tasse) de crème sûre
(allégée ou ordinaire)
1
poivron rouge rôti, en morceaux de
1,25 cm (1 po)
75 ml (
1
⁄
3
tasse) de tomates séchées au
soleil hachées (non conservées
dans l’huile)
15 ml
(1 c. à table) de persil frais,
haché fin
1
gousse d’ail, émincée
2 ml
(
1
⁄
2
c. à thé) de basilic
0,5 ml (
1
⁄
8
c. à thé)d
e poivre noir frais
moulu
Mélangez tous les ingrédients dans un
bol moyen à la vitesse 3 pendant
2 minutes, jusqu’à consistance lisse.
Mélangez ensuite à la vitesse 5 pour
aérer pendant 1 minute. T
ransvasez
dans un récipient refermable et
réfrigérez pendant 30 minutes pour
permettre aux saveurs de s’épanouir
avant de servir.
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Bilingual ibrec 10/26/04 5:48 PM Page 32
Содержание CHM-Series
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