15
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
Hete lucht
3
/
~
Boven- en
onderwarmte
%
Vlees
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in °C
Braadtijd in minu-
ten
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in °C
Gehakt van 500 g vlees
1
170-180
60-70
1
200-210
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
1
170-180
30-45
3
200-230
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
1
160-170
120-150
2
200-220
Braadstuk met zwoerd (2,5 kg)
1
160-170
150-180
2
190-210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
1
160-170
100-130
2
190-210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (2,5 kg)
1
160-170
120-150
2
180-200
Braadstuk mager (1kg)
1
170-180
70-90
2
180-200
Braadstuk mager (2kg)
1
170-180
80-100
2
180-200
Casselerrib
1
160-170
70-80
2
190-210
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
1
180-190
45-65
2
200-220
Rosbief, medium (1,5 kg)
1
180-190
30-45
2
200-220
Stoofvlees** (1,5 kg)
1
170-180
120-150
2
200-220
Stoofvlees** (2,5 kg)
1
170-180
150-180
2
190-210
Kalfsvlees
Kalfsvlees/
borst (1,5 kg)
1
160-170
90-120
2
180-200
Kalfsvlees/
borst (2,5 kg)
1
160-170
120-150
2
170-190
Schenkel
1
160-170
100-130
2
190-210
Lamsvlees
Lamsbout zonder been
1
180-190
70-110
2
200-220
Rug met been
1
180-190*
40-50
2
200-220*
Rug zonder been
1
180-190*
30-40
2
200-220*
Gevogelte (niet gevuld)
Kip, heel (1 kg)
1
170-180
60-70
2
200-220
Eend, heel (2-3 kg)
1
150-160
90-120
2
190-210
Gans, heel (3-4 kg)
1
150-160
130-180
2
180-200
Wild
Reevlees/
bout zonder been (1,5kg)
1
160-170
20-30
2
190-210
Wild zwijn (1,5 kg)
1
160-170
120-140
2
190-210
Hertenvlees (1,5 kg)
1
160-170
100-120
2
190-210
Konijn
1
160-170
70-80
2
180-200
Vis
Vis, heel (300 g)
1
160-170
20-30
2
190-210
Vis, heel (700 g)
1
160-170
30-40
2
180-200
*) Oven voorverwarmen
**) Stoofvlees gesloten braden