Clementi BIJOUX, Руководство пользователя

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LIvRE dE RECETTES
Pain fait maison
1,5 Kg de farine
8 gr de levure de bière
5 gr de sel
eau q.s.
Lasagnes
700 gr de lasagnes frai-
ches
sauce tomate faite avec
300 gr de viande de
bœuf
hachée
1l de sauce béchamel
300 gr de mozzarella
une noix de beurre
parmesan râpé
sel et poivre
Pizza napolitaine
250 gr de pâte à pain
150 gr de pulpe de tomate
origan
basilique
huile
d’olive
Porchetta
Un cochon de lait
Ail
Fenouille sauvage
Romarin
Huile
d’olive
Vin blanc
Sel, poivre et lard
Tarte aux fruits
Pâte brisée surgelée
70 gr de beurre
1
œuf
1 pot de confiture
de
n’importe
quelle sorte
Diluer la levure dans un peu
d’eau
tiède. Pétrir la farine avec
l’eau,
ajouter la levure
et le sel. La pâte doit être très molle. En vous aidant de la farine donnez-lui la forme
classique du pain de campagne. Enveloppez-le dans un torchon soupoudré de farine
et faites-le lever dans un endroit chaud. Quand le volume aura doublé mettez-le au
four à 300°C pendant 60 minutes.
Prenez un plat, remplissez-le au 3/4
d’eau
légèrement salée, mettez-le sur le feu
et quand
l’eau commence
à bouillir, faites bouillir les lasagnes pendant 1 minute
environ de chaque côté. Egoutter-les et faites-les sécher sur un torchon de cuisine
sans les superposer autrement elles se collent. Préparez la béchamel, faites-la tiédir
avant de la mélanger à la sauce tomate et allumer le four à 190°C. Beurrez un plat
à four et recouvrez le fond avec la béchamel à la sauce tomate et posez dessus un
étage de lasagnes, puis recouvrez-les de sauce béchamel et ajoutez une quantité
abondante de parmesan râpé et de la mozzarella que vous aurez coupé en morceaux.
Composez
d’autres
étages en suivant cet ordre et en finissant avec un dernier étage
de lasagnes recouvertes de béchamel, des petits morceaux de beurre et beaucoup
de parmesan râpé. Mettez au four à 250°C pendant environ 30 minutes.
Avant de servir, faites reposer vos lasagnes pendant 10 minutes au moins.
Prenez la pâte à pain et posez-la sur la planche à pâtisserie légèrement enfarinée. En
vous aidant de vos mains étendez la pâte en lui donnat la forme désirée. Distribuez
dessus à 2 cm du bord (la
“corniche”)
le coulis de tomate,
l’origan,
2 ou 3 feuilles de
basilique. Arroser abondamment
d’huile
et faites cuire pendant environ 3-4 minutes
dans le four très chaud à 350°-400°C.
Nettoyez, videz et désossez le cochon de lait.
Préparez un mélange en hachant un peu de fenouille sauvage, 5 ou 6 gousses
d’ail,
le
romarin, du sel et du poivre et parsemer en
l’intérieur
du cochon. Laissez-le reposer
pendant quelques heures puis mettez-le dans un grand récipient et huilez-le. Cuire
au four sur la grille appropriée à 300°C pendant 4 heures, en
l’arosant
de temps en
temps avec le vin blanc
jusqu’à qu’il
aie une belle couleur dorée.
Positionnez sous la grille le lèchefrite avec un peu
d’eau
dedans.
Après avoir fait décongeler la pâte brisée, mettez-en de côté un quart et étendez le
reste en une feuille que vous mettrez dans le fond
d’un
plat beurré. Versez la confiture
sur la feuille préparée, en
l’étendant jusqu’à
deux doigts du bord.
Etendez sur la table enfarinée un peu de la pâte mise de côté et faites des bandes
larges
d’un
doigt, avec lesquelles vous ferez une grille sur la confiture.
Avec le reste de la pâte faites un gros bâton avec lequel vous fermerez tout autour
la tarte. Badigeonnez avec un
œuf
battu le bord et la grille et mettez au four la tarte
pendant 40 minutes à 200°C.
Nos recettes