Clementi BIJOUX, Руководство пользователя

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SCH
REZEPTBUCH
Bauernbrot
1,5 Kilo Mehl
8 Gramme Bierhefe
5 Gramme Salz
Wasser q.b.
Lasagne pasticciate
(d.h. breite Bandnudeln, die
mit Tomaten, Fleischsoße und
Käse überbacken sind)
700 Gramme frische Lasagne
Hackfleischsoße, die mit
300 Gramme gehacktem
Rindfleisch gemacht ist
1 Liter Béchamelsoße salsa
béchamel
300 Gramme Mozzarella
weniger Butter
geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer
Pizza mit Tomaten,
Sardellen und Käse
250 Gramme Brotteig
150 Gramme passier-
te Tomaten, Origano,
Basilikum, Olivenöl
Gebratenes Spanferkel
Ein Milchspanferkel
Knoblauch
Wildfenchel
Olivenöl
Weißwein
Salz, Pfeffer und Speck
Obstmürbeteigkuchen
Mürbeteig
70 Gramme Butter
1 Ei
1 welche Konfitüre- oder
Marmeladedose
Zerlassen Sie die Hefe in wenigem lauwarmen Wasser. Kneten Sie das Mehl mit dem
Wasser, der Hefe und dem Salz. Die Teigmasse muss sehr weich sein. Mit der Hilfe
der Mehl geben Sie der Teigmasse die klassische Form einer Stange. Verhüllen Sie
den Teig in einem mit Mehl bestreuten Tuch und lassen Sie ihn in einem warmen
Raum aufgeben. Wenn das Volumen sich verdoppeln wird, schieben Sie auf 300° C
für 60 Minuten in den Backofen.
Nehmen Sie eine Backform, füllen Sie sie mit dreiviertellangem leicht gesalzenen
Wasser und stellen Sie aufs Feuer und wenn das Wasser beginnt zu sieden, lassen
Sie die beide Seite der Lasagne für zirka 1 Minute sieden. Giessen Sie sie ab und
lassen Sie sie auf einem Geschirrtuch abtrocknen, ohne sie übereinander setzen
zu lassen, sonst kleben sie sich. Jetzt Bereiten Sie die Béchamelsoße zu, lassen
Sie diese lauwarm machen, bevor Sie mit der Hackfleischsoße mischen und stel-
len Sie den Backofen auf 190° C an. Buttern Sie eine feuerfeste Form, ziehen Sie
mit der Bèchamelsoße mit Hackfleischsoße den Boden über und legen Sie auf ihn
eine Schichte Lasagne hin, dann streichen Sie noch ein bisschen Bèchamelsoße
und fügen Sie reichlichen geriebenen Parmesankäse und den bevor gehackten
Mozzarella hinzu. Folgen Sie diese Ordnung und bilden Sie andere Schichten und
beenden Sie mit der letzten Schichte Lasage, die mit Béchamelsoße, mit kleinen
Butterflocken und mit reichlichen geriebenen Parmesankäse bedeckt werden.
Schieben Sie für zirka 30 minuti auf 250° C in den Ofen. Bevor aufzutischen, lassen
Sie Ihre Lasagne für ungefähr zehn Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Brotteig und stellen Sie ihn aufs leicht mit Mehl bestreute Nudelbrett.
Helfen Sie sich mit den Händen und rollen Sie den Teig aus und geben Sie ihm die
gewünschte Form. Verteilen Sie auf den Teig die passierten Tomaten, den Origano,
2 oder 3 Basilikumblätter und lassen Sie den Teigrand,
“cornicione”
d.h.
“Gesims”,
ungefähr für 2 cm ungedeckt. Benässen Sie mit reichlichem Öl und lassen Sie alle
ungefähr für 3-4 Minuten im sehr warmen Backofen auf 350°-400° C.
Reinigen, leeren und entbeinen Sie das Panferkel. Bereiten Sie eine Mischung
von Wildfenchel, 5 oder 6 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, die zusammen
gehackt werden müssen, und mischen Sie alles und dann streuen Sie mit dieser
Mischung das Innere des Panferkels aus. Lassen Sie für einige Stunde ruhen, dann
stellen Sie es in einen großen Behälter und mit fetten Sie es mit Öl aus.
Kochen Sie das im Backofen auf einem dafür vorgesehenen Rost auf 300° C für
4 Stunden und von Zeit zu Zeit spritzen Sie es mit Weißwein, bis wenn es ein
schön Goldfarbe erreichen wird. Stellen Sie unter dem Rost die Backform für die
Fettsammlung mit ein bisschen Wasser.
Nachdem Sie den Mürbeteig auftauen lassen, legen einem Teigviertel beiseite und
rollen den restlichen Teig aus und legen Sie ihn auf eine gebutterte Backform hin.
Gießen Sie die Marmelade auf den ausgerollten Teig und tragen Sie diese zu zwei
Fingerbreien vom Rand auf. Rollen Sie auf den mit Mehl aus bestreuten Tisch weni-
gen beiseite gestellten Mürbeteig und bekommen Sie mit dem Finger einige breite
Streifen heraus, mit denen Sie ein Gitternetz auf die Marmelade machen werden. Mit
dem übrig gebliebenen Teig machen Sie ein großes Röhrchen, mit dem Sie um den
Mürbeteigkuchen schließen. Bestreichen Sie mit einem verschlagen Ei den Rand und
das Gitternetz und schieben Sie das Mürbeteigkuchen für 40 Minuten auf 200° C in
den
Backofen.
Unsere Kochrezepte
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