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Recettes de porc

Barbecue Big Easy

Réglage de cuisson :

oke (Fumage)

Ingrédien

ts :



Rôti ou soc de p

orc

de 1

,4 à 3

kg (3 à 7 lb

)



Mélange d'é

pices/herb

sèches



Sauce barbecue

Prépa

rat

ion :

Assaisonner tout

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éféré. Placer

la viande

dans le

panier à cuisson et

cuire jusqu’à

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minimum 63 °C (145 °F).

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cuire jusqu’à ce

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interne atteigne 88

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inium résistant et

remettre dans le panier de

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additionnell

e nécessaire.

Une fois la cuisson termi

née, retirer le panier de

la chambre

de cuisson et lai

sser reposer le rôti

de 10 à 15 minutes

avant

de le retirer pour laisser

refroidir

le panier à cuisson et le

papier d'aluminium.

Содержание The Big Easy

Страница 1: ...orks The exclusive and patented TRU Infrared cooking system will help you prepare wonderful meals Use this cooking guide as an introduction to cooking with The Big Easy It s filled with great tips tricks and recipes The most important thing you can do first is register your cooker so that we can be more helpful when you need us Please complete the warranty registration card found on the last page ...

Страница 2: ...done absolutely correctly step by step for your cooker to function properly Refer to the Product Guide for detailed instructions 3 Just like grandma s cast iron skillet the stainless steel Cooking Chamber needs to be seasoned prior to use This is most important as it will allow the cooking chamber to work properly In addition it will make cleaning easier and inhibit rusting Coat all interior surfa...

Страница 3: ...in prepare the cooking basket with the food you plan to smoke Food can be placed in the bottom of the cooking basket and or closer to the top using the cooking racks Food placed higher in the cooking basket will be exposed to more smoke and will cook slightly faster Fill the smoker box and position it in the side of the cooker Do not fill above the top of the smoker box Ignite The Big Easy ensure ...

Страница 4: ...ps will burn too fast and an excessive amount of smoke will escape around the edges of the smoker box ROASTING Cooking on HIGH with The Big Easy will allow you to prepare Rotisserie Chicken and other recipes without the hassles of traditional rotisserie cooking When roasting with The Big Easy there are no forks and spit rod to balance or troublesome flare ups to control No pre heating is required ...

Страница 5: ...smoker box while grilling You will find that The Big Easy is perfect for grilling smaller foods that can fall through the grates on other grills and fatty foods such as bacon or hamburgers The enclosed burner design eliminates any flare ups from dripping grease To prolong the life of the cooking basket remove it from the chamber when using the grilling grate It is not recommended to place food in ...

Страница 6: ...ared radiant heat food cooked in The Big Easy is moist and juicy 2 Do I need to soak the wood chips in water No Soaking the wood chips in water before use will not extend the smoking time only lengthen the time before they start to smoke 3 Can I cook a frozen turkey No Turkey must be completely thawed and you should always remove the giblets neck and anything from inside the cavity before cooking ...

Страница 7: ...ur favorites to use is a Creole seasoning with salt red pepper garlic and other spices found readily at any grocery store Try to avoid rubs with high sugar content if you are roasting with the temperature setting on HIGH When preparing fried turkey or rotisserie chicken you can rub the skin with peanut or canola oil before using a dry rub if desired The TRU Infrared heat will keep your food moist ...

Страница 8: ...er for larger cuts of meat where at least three quarters of the stem length can be inserted into the turkey chicken or roast For smaller foods use an instant read thermometer that measures temperatures closer to the tip of the stem Always follow the instructions for use from the manufacturer See www charbroil com for instant read and other food thermometer purchase options 8 How is The Big Easy fa...

Страница 9: ...e the basket from the cooking chamber you will be tempted to want to immediately remove the food from the basket Instead set the basket on a tray or platter and allow the food to rest for 10 15 minutes Once the basket has cooled gently separate any places where the turkey chicken or roast has attached itself to the basket during cooking and turn the basket on its side to remove 11 How do I clean T...

Страница 10: ...ww charbroil com If any drippings spill onto the grease tray when removing it clean with soap and water The grease tray has a painted finish and should not be cleaned in a dishwasher Likewise the exterior surfaces can be cleaned with soap and water as desired A light coat of cooking spray on the stainless steel cooking chamber after cleaning will help protect against rusting and build the seasoned...

Страница 11: ...dry and rub or spray with peanut oil Season the outside with your favorite herb or garlic seasoning and place inside the cooking basket breast side up Cook the turkey until the internal temperature is 165 F The outside should be crisp and golden brown Allow the turkey to rest for 10 15 minutes while the cooking basket cools before removing Carve and enjoy Easy Idea Roast Sweet Potatoes above the t...

Страница 12: ...des section for recipes or your local grocer Inject multiple locations in the breast and legs about apart to evenly distribute the marinade Season the outside with Creole seasoning and place in the cooking basket breast side up Cook the turkey until the internal temperature is 165 F The outside should be crisp and golden brown Allow the turkey to rest for 10 15 minutes while the cooking basket coo...

Страница 13: ... outside with your favorite low sugar dry rub and place in cooking basket breast side up Cook until internal temperature is 165 F The outside should be crispy and golden brown Allow the chicken to rest for 10 15 minutes while the cooking basket cools before removing Carve and enjoy Serve with The Big Easy Roasted Potatoes and Corn Easy Idea Cook two chickens at the same time using the two Half Rac...

Страница 14: ...e bottom of the cooking basket Cook until internal temperature is 165 F The outside should be crispy and golden brown Allow the hens to rest for 10 15 minutes while the cooking basket cools before removing Carve and enjoy Easy Idea Try a clean no rub method of applying dry seasoning by sprinkling on after placing the food inside the cooking basket Even better try doing it outside just before placi...

Страница 15: ...t a minimum of 145 F For pulled pork cook until the internal temperature reaches 190 F Once the internal temperature reaches 145 F you may choose to remove the pork cover with your favorite BBQ sauce and wrap with two layers of heavy duty aluminum foil before returning it to the cooking basket for the additional cook time When done remove the basket from the cooking chamber and allow the BBQ to re...

Страница 16: ...r Place into the cooking basket and cook until the internal temperature is 145 F Tenderloins will cook fast Check internal temperature after 30 minutes Allow the tenderloins to rest for 10 15 minutes while the cooking basket cools before removing Cut tenderloins in inch slices and serve with favorite sauce and side dishes Easy Idea Instead of cooking in the basket simply place on the grilling grat...

Страница 17: ... check for doneness 145 F using an instant read thermometer for smaller foods If you like them extra tender and tasty remove cover with your favorite BBQ sauce and wrap them with two layers of heavy duty aluminum foil Place the aluminum foil wrapped ribs back into the cooking basket and allow them to cook for an additional 30 minutes on LOW Remove the basket and allow the ribs to rest for 10 15 mi...

Страница 18: ...rature reaches a minimum of 145 F Large cuts of meat and turkeys can typically be removed a few degrees prior to the desired internal temperature When internal temp reaches your target temperature remove and place on plate or tray and cover with aluminum foil Allow the roast to rest for 10 20 minutes while the internal temperature continues to rise Always check the internal temperature before serv...

Страница 19: ...cooking basket make sure the meat is centered and balanced Cook beef until the internal temperature reaches a minimum of 145 F Large cuts of meat and turkeys can typically be removed 5 10 degrees prior to the desired internal temperature When internal temp is approximately 5 10 degrees below the target you desire remove and place on plate or tray cover with aluminum foil and a kitchen towel Allow ...

Страница 20: ...the natural sugar will remain inside the potato The natural sugar can leak onto any meat being cooked below and caramelize into a dark crust After cooking cut in half lengthwise and add butter and brown sugar as desired Easy Idea Try rubbing potatoes with vegetable oil and seasoning with kosher salt The oil will help the salt stick Corn Wash and clean corn in the husk but do not remove the husk So...

Страница 21: ...21 Your source for Recipes Accessories www charbroil com High Heat Gloves Wood Chips Wing Rack ...

Страница 22: ... gov USDA RECOMMENDED SAFE MINIMUM INTERNAL TEMPERATURES 165o F Whole poultry 165o F Poultry breast 165o F Ground poultry 160o F Ground meats 145 o F and allow to rest at least 3 minutes Beef pork lamb and veal steaks roasts and chops ...

Страница 23: ...MALES RECOM MANDÉES PAR LE MINISTÈRE AMÉRICAIN DE L AGRICULTURE 74 C 165 o F Volaille entière 74 C 165 o F Poitrine de poulet 74 C 165 o F Poulet haché 71 C 160 o F Viandes hachées 63 C 145 o F et laisser reposer pendant au moins 3 minutes Bœuf porc agneau et veau steaks rôtis et côtelettes ...

Страница 24: ...21 Votre source pour Recettes et Accessoires www charbroil com Gants anti chaleur Coupeaux de bois Demi grille ...

Страница 25: ...nné à l intérieur En outre le sucre naturel peut couler sur la viande qui cuit en dessous et se caraméliser en une croûte foncée Une fois cuites couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et ajouter du beurre et de la cassonade si désiré Astuce Enduisez les pommes de terre d huile végétale et assaisonnez les de sel kosher L huile permettra au sel d y adhérer Maïs Laver et netto...

Страница 26: ... la pièce de viande est bien centrée et que le poids est réparti Cuire le bœuf jusqu à ce que la température interne atteigne au minimum 63 C 145 F Les grosses pièces de viande et les dindes peuvent habituellement être retirées jusqu à 5 C 5 à 10 F avant d atteindre la température interne désirée Lorsque la température interne est à 5 C ou moins 5 à 10 F de la température désirée retirer la viande...

Страница 27: ...3 C 145 F Les grosses pièces de viande et les dindes peuvent habituellement être retirées à quelques degrés avant d atteindre la température interne désirée Lorsque la température interne voulue est atteinte retirer la viande la placer sur une assiette ou un plateau et la recouvrir de papier d aluminium Laisser reposer le rôti de 10 à 20 minutes pendant que la température interne continue de s éle...

Страница 28: ... requis 63 C ou 145 F à l aide d un thermomètre à mesure instantanée pour plus petits aliments Pour des côtes succulentes et extra tendres les retirer et les recouvrir de votre sauce barbecue préférée et les envelopper dans deux couches de papier d aluminium résistant Remettre les côtes enveloppées dans le panier de cuisson et les laisser cuire 30 minutes de plus à basse température réglage LOW En...

Страница 29: ...sson et les cuire jusqu à ce que la température interne atteigne 63 C 145 F Les filets cuiront rapidement Vérifier la température interne après 30 minutes Laisser reposer les filets de 10 à 15 minutes avant de les retirer pour permettre au panier à cuisson de refroidir Couper les filets en tranches de 1 cm et servir avec votre sauce et vos plats d accompagnement préférés Astuce Au lieu de cuire le...

Страница 30: ...F Pour du porc effiloché cuire jusqu à ce que la température interne atteigne 88 C 190 F Lorsque la température interne atteint 63 C 145 F vous pouvez si désiré retirer le porc le recouvrir de votre sauce barbecue préférée et l envelopper dans deux couches de papier d aluminium résistant et le remettre dans le panier de cuisson pour la période de temps additionnelle nécessaire Une fois la cuisson ...

Страница 31: ...jusqu à ce que la température interne atteigne 74 C 165 F L extérieur devrait être croustillant et d un brun doré Laisser reposer les poulets de 10 à 15 minutes avant de les retirer pour laisser refroidir le panier à cuisson Découpez les poulets et régalez vous Astuce Essayez cette méthode toute propre et sans frottage pour appliquer les épices ou les herbes sèches vous n avez qu à saupoudrer les ...

Страница 32: ...èches préféré à faible teneur en sucre et placer celui ci dans le panier à cuisson la poitrine vers le haut Cuire le poulet jusqu à ce que la température interne atteigne 74 C 165 F L extérieur devrait être croustillant et d un brun doré Laisser reposer le poulet de 10 à 15 minutes avant de le retirer pour laisser refroidir le panier à cuisson Découpez le poulet et régalez vous Servir avec des pom...

Страница 33: ...ades de ce guide ou consultez votre épicier local Injecter les poitrines et les cuisses en plusieurs endroits à environ 2 5 cm de distance afin de bien répartir la marinade Assaisonner l extérieur de la dinde à l aide des assaisonnements créoles et placer celle ci dans le panier à cuisson la poitrine vers le haut Cuire la dinde jusqu à ce que la température interne atteigne 74 C 165 F L extérieur ...

Страница 34: ...aporiser avec de l huile d arachide Assaisonner l extérieur de la dinde à l aide de vos assaisonnements préférés à l ail ou aux fines herbes et placer celle ci dans le panier à cuisson la poitrine vers le haut Cuire la dinde jusqu à ce que la température interne atteigne 74 C 165 F L extérieur devrait être croustillant et d un brun doré Laisser reposer la dinde de 10 à 15 minutes avant de la retir...

Страница 35: ...n d un gril à gaz Ils peuvent également être lavés dans l évier ou au lave vaisselle si désiré Les moules d aluminium jetables sans danger pour les aliments adaptés au plateau de récupération de la graisse facilitent beaucoup le nettoyage vous pouvez vous les procurer sur le site www charbroil com Si des gouttes de cuisson se répandent sur le plateau de récupération pendant que vous retirez le mou...

Страница 36: ...le avec The Big Easy 9 Peut on utiliser les gouttes de cuisson pour préparer une sauce Oui mais à condition qu elles soient bien préparées Avant la cuisson insérez un moule d aluminium sans danger pour les aliments dans le plateau de récupération de graisse amovible pour recueillir les gouttes de cuisson Une fois la cuisson terminée les gouttes de cuisson doivent être chauffées dans un chaudron à ...

Страница 37: ...ger pour la consommation 4 Assurez vous de nettoyer votre thermomètre avec de l eau chaude savonneuse avant et après chaque utilisation 5 Visitez le site www isitdoneyet gov pour plus de renseignements relativement à la cuisson et à la salubrité des aliments Bien que la durée de cuisson puisse varier selon les conditions météorologiques vous pouvez en général prévoir 10 minutes par lb 0 45 kg pour...

Страница 38: ...tdoneyet gov pour plus de renseignements de sécurité concernant la cuisson d une dinde 6 Peut on utiliser des marinades injectables Absolument Mais si vous préférez une méthode plus simple vous n avez qu à enduire l extérieur de la dinde d épices ou d herbes sèches Un de nos assaisonnements préférés est le mélange créole composé de sel de poivre rouge d ail et d autres épices disponibles dans tout...

Страница 39: ...La chambre de cuisson absorbe la chaleur et l irradie à l intérieur sous forme de chaleur TRU Infrared Les aliments cuits dans le Big Easy par le procédé de conversion de l air chaud chaleur par convection en chaleur TRU Infrared rayonnée sont humides et juteux 2 Doit on faire tremper les copeaux de bois dans de l eau Non Les faire tremper ne prolonge pas la durée du fumage un tel procédé ne fait ...

Страница 40: ...IGH durant 15 minutes avec le couvercle fermé avant de déposer les aliments sur la grille Vous pouvez également utiliser le boîtier fumoir durant la cuisson avec copeaux ou granulés de bois Vous découvrirez avec plaisir que The Big Easy est parfait pour la cuisson de petits aliments qui ne tomberont pas au travers des grilles comme c est le cas pour d autres grils et qu il est idéal pour la cuisso...

Страница 41: ...tre ensuite la température au degré de réglage initial Ces 15 minutes de chauffage sur HIGH n affecteront pas les résultats de cuisson dans l ensemble Il est normal que de la fumée s échappe tout autour des bords du boîtier fumoir lorsque le réglage est sur LOW Toutefois si le brûleur est laissé à haute intensité sur HIGH les copeaux de bois brûleront trop rapidement et une quantité excessive de f...

Страница 42: ...uge TRU Infrared plutôt que l utilisation de charbon ou de bois Pour obtenir une saveur de fumée il suffit d ajouter 227 g 1 2 lb de copeaux ou de granulés de bois dans le boîtier fumoir en acier inoxydable Pour commencer préparez les aliments que vous désirez fumer dans le panier à cuisson Ils peuvent être disposés au fond du panier à cuisson et ou plus haut à l aide des grilles de cuisson Les al...

Страница 43: ... absolument être effectuée correctement étape par étape pour que votre cuiseur fonctionne bien Reportez vous à votre guide de produit pour des instructions détaillées 3 Tout comme les anciennes poêles de fonte la chambre de cuisson en acier inoxydable doit être apprêtées avant d être utilisées pour la première fois Cette opération est très importante car elle permettra le fonctionnement adéquat de...

Страница 44: ...eveté TRU Infrared vous aidera à préparer de succulents repas Nous vous offrons ce guide pour vous initier à la cuisson avec The Big Easy Il est rempli de judicieux conseils de trucs et de recettes Il est important avant toute chose d enregistrer votre cuiseur afin que nous puissions mieux vous servir si jamais vous aviez besoin de notre aide Veuillez remplir la carte d enregistrement de garantie ...

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