13
Vasul nr 3 trebuie umplut 2/3 din
înălțime cu apă. În vasul nr 1 puneți fructele spălate pregătite în felul următor: fructele
moi: cum ar fi afine, căpșuni, zmeură, coacăze trebuie plasate în întregime - nezdrobite. Fructele tari (mere, pere)
trebuie feliate în bucăți care să nu depășească 3 cm. Fructele trebuie presărate cu zahăr în cantitate de la 100 până la
600 grame (a se vedea tabelul nr 1). Setul trebuie acoperit cu un capac, iar furtunul trebuie blocat cu clema (se
recomandă să prindeți furtunul la urechea vasului nr. 2).
Setul astf
el pregătit trebuie plasat pe o sursă de căldură (aragaz, plită electrică, etc.) și să-l aduceţi treptat la temperatura
de fierbere. Sub influența temperaturii ridicate și a generării de vapori de apă, sucul începe să se separe de fructe și se
acumulează în vasul nr. 2.
Timpul necesar pentru obținerea sucului, calculat din momentul în care apa începe să fiarbă (apar aburi în vasul de
sus) este:
⚫
pentru fructele moi (căpșuni, zmeură) - 20 -30 minute;
⚫
pentru fructele semi-
moi (coacăze negre, afine) - 30 -40 minute;
⚫
pentru fructe tari (mere, pere) - 45 - 60 minute.
Tabelul nr. 1.
Tabelul de mai jos prezintă
timpul aproximativ de fierbere
a diverselor tipuri
de fructe, cantitatea aproximativă de zahăr,
care trebuie adăugată și cantitatea
de suc obținut.
După aproximativ 15 minute de la fierberea apei, deschideți clema de pe furtun și turnați sucul direct în sticle sau
borcane. Imediat după umplere, acestea trebuie sigilate sau închise cu capace de tip twist-off.
Sticlele (borcanele) umplute trebuie aşezate într-o oală cu apă și pasteurizate în decurs de 30 de minute (de la fierberea
apei).
Pentru a obține un suc de înaltă calitate și o durabilitate îndelungată, este important ca toate operațiile în timpul
preparării să fie efectuate prin păstrarea unei curățenii absolute.
Utilizaţi detergenți pentru spălarea elementelor storcătorului de suc, dar evitaţi periile ascuţite, bureții sau detergenții
caustici care pot zgâria vasele. La fel de bine trebuie spălate borcanele, sticlele și toate capacele. E bine să fie spălate
cu câteva ore mai devreme și lăsate să se usuce cu fundul în sus.
Cantitatea
aproximativă
de
zahăr la 5 kg fructe
Cantitatea
de
sticle
obținute (0,75L)
Mere
50 - 100g
3 -3,5
Caise
250 g
3 - 4
Pere
fără zahăr
3
– 3,5
Mure
200 - 300 g
5
Căpșuni
100 - 200 g
5
Afine
400 g
4
– 4,5
Zmeură
250 g
4
Coacăze roșii
400 - 600 g
3
– 3,5
Coacăze negre
400 - 600 g
4 - 5
Vișine (dulci)
350 g
3
– 3,5
Vișine (acre)
400 g
4,5
Dovleac
300 g
4,5
Piersici
250 g
5
Prune
300 g
3 - 4
Merișoare
450 g
4,5
Gutuie
400 - 500 g
3 - 4
Rubarbă
500 - 600 g
4,5
Agrișă
400 g
3 - 4
Struguri
Fără zahăr
4
