Lactoferm
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27-08-2012 / 102.005.6 / LACT
OFERM
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Betteraves rouges
7 kg de betteraves rouges, 2-3 cuillers à soupe de graines de moutarde, 1 cuiller à soupe de cumin, ¼ de kg d’oignons, du rai-
fort, 15 g de sel, ¼ de litre de petit-lait ou de babeurre frais.
Râper les betteraves finement. Les mettre dans le pot et les épicer (voir carottes et carottes jeunes). Garder fermé pendant
au moins 6 semaines. Il se produit une fermentation très forte et les betteraves ont donc besoin de beaucoup de place ! C’est
pourquoi il faut donc remplir le pot qu’à ¾.
Poivrons rouges
Choisir les poivrons bien mûrs, bien en chair, qu’on ne trouve sur le marché qu’en l’automne. Les autres deviennent tendres et
mous. Vous pouvez aussi utiliser des poivrons verts en jaunes. Epicer à l’ail, clous de girofle feuilles de laurier et raifort.
Ouvrir les poivrons, sortir les graines et couper en tranches d’environ 1 cm de large. Les placer dans le pot et bien tasser en
ajoutant les épices. Couvrir et arroser le tout d’eau salée (25 g de sel pour 1 litre d’eau). Pour les poivrons il n’est pas néces-
saire que les poids soient recouverts de beaucoup d’eau car les poivrons produisent beaucoup d’eau durant la fermentation.
Prêt pour consommation après 3-4 semaines.
Céleri rave
7,5 kg de céleri râpé ou coupé en cubes.
Epices : voir carottes et carottes jeunes.
Mode de travail : voir carottes et carottes jeunes. Prêt pour consommation après 4-6 semaines
Les pots en grés ou « pots à choucroute » sont disponible dans les dimensions suivantes : 5, 10, 15, 20, 25 et 30 litres.
Les deux poids demi-lunes sont compris.
