Lactoferm
®
by Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - Belgium
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax +32-(0)11-34.73.59
[email protected] • www.brouwland.com
27-08-2012 / 102.005.6 / LACT
OFERM
2/3
Recettes
Les quantités sont prévues pour des pots de 10 litres
Choucroute
8 kg de choux blanc (= non nettoyé)
80-120 g de sel
Optionnel : ¼ de litre de babeurre ou de petit-lait.
Selon votre préférence : éventuellement de baies de genévrier, du cumin, du fenouil…
Optionnel : 3-4 pommes acides en tranches
Râper fin le chou, l’assaisonner avec les épices, les pommes et le sel. Le mettre dans le pot, couche par couche et bien le
tasser. Remplir le pot de 4/5 et couvrir la dernière couche de feuilles de chou propres ; le jus doit dépasser les demi-lunes
(placées sur la dernière couche de légumes) de 4-5 cm. Si il n’y a pas assez de jus, rajouter de l’eau salée (15 g de sel pour 1
litre d’eau)
Chou russe (recette originale du Cocasse)
Petites têtes de chou bien fermes, céleri rave avec feuilles,
tomates vertes, poivrons rouges, oignons, ail, grains de poivre.
Couper les choux en quatre et les mettre dans le pot avec les tomates, les morceaux de céleri cru, les oignons coupés en ron-
delles, les gousses d’ail et les poivrons coupés en tranches. Faire un bouillon en cuisant dans de l’eau les feuilles de céleri avec
quelques grains de poivre et du sel (25 g de sel pour 1 litre d’eau). Puis verser tiède sur les légumes. Les poids doivent être
bien recouverts.
Pour un goût plus sucré, vous pouvez ajouter des pommes ou des poires.
Choux rouges
Se prépare de la même manière que la choucroute.
On peut le servir comme salade avec des oignons et des épices telles que la marjolaine, le thym et l’ail. Toujours utiliser de
l’huile pressée à froid pour la préparation. Se marie parfaitement à des pommes de terre en robe des champs, des macaronis
chauds ou châtaignes grillées.
Haricotes verts
6 – 7 kg d’haricots
40-50 g de sel
jus de cuisson des haricots ou, eau salée (15 g sel pour 1 litre d’eau)
¼ de litre de petit-lait ou de babeurre frais
Mettre les haricots coupés dans le pot (il n’est pas nécessaire de couper les jeunes haricots, les haricots plus vieux peuvent
être coupés). Pour éliminer la substance toxique contenue dans le haricots (le Phasin), il faut cuire les haricots pendant 15 min.
à petit feu. Mais ne pas attendre qu’ils soient tendres. S’il n’ya pas assez de jus, ajouter de l’eau salée. Prêt pour consommation
après 3 semaines.
Carottes – carottes jaunes
7,5 kg de carottes râpées
Epices pouvant être utilisées : oignons, ail, clous de girofle, estragon, feuilles de laurier, raifort en tranches.
Bien tasser les légumes dans le pot, mais ne pas les écraser. Recouvrir la surface avec des feuilles de raifort ou des feuilles de
chou et verser par-dessus l’eau salée (25 g de sel pour 1 litre d’eau) et ¼ de litre de petit-lait ou de babeurre frais. Prêt pour
consommation après 7-8 semaines.
Concombres et cornichons
Choisir des légumes durs de taille moyenne. Ajouter des tranches de raifort, des gousse d’ail, de l’estragon, des feuilles de
laurier et/ou des clous de girofle. Couvrir le tout de feuilles de raifort ou de chou et arroser d’eau salée (25 g de sel pour 1litre
d’eau) et ¼ litre de petit-lait. Prêt pour consommation après 3 semaines.
