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 27-08-2012  /  102.005.6  /  LACT

OFERM

3/3

Beetroot

7 kg of beetroot, 2-3 tablespoons of mustard seeds, 1 table spoon of caraway seed,  

¼ kg of onions, horseradish, 15 kg of salt, ¼ litre of whey or fresh buttermilk.

Grate the beets. Place in the pot layer by layer and spice. Leave the pot closed for at least 6 weeks. Beets can ferment quite 

strong so they need plenty of space, only fill the pot for a ¾.

Red paprika

Use sturdy kinds which are ripe at the end of fall. The earlier types get soft too soon. Green and yellow paprika’s are also use-

able. Season with garlic, clove, bay laurel and horseradish.

 

Remove the seed c ase and the thalamus. Slice in pieces of ca. 1 cm wide, add spices and place in the pot and press firmly. 

Cover and add salted water (25 g per litre of water). The cover stones have to be submerged just a little bit because liquid will 

be formed during fermentation. Ready after 3-4 weeks.

Celery root

7,5 kg of celery root grated or cut in cubes

Useable herbs : onions, garlic, clove, dill, tarragon, bay laurel leaf and horseradish slices

Press the vegetables firmly but do not crush them. Cover with horseradish or cabbage leafs and pour salted water over it (25 g 

per litre of water) together with ¼ of whey or fresh buttermilk. Ready after 4-6 weeks.

Ceramic pots or “sauerkraut pots” available in sizes of 5, 10, 15, 20, 25 and 30 litres.

 

Two cover stones included.

Содержание LactoFerm 102.050.2

Страница 1: ... Pekeloppervlak Tweedelige dekstenen Opgelegde groenten Waterrand waterslot Voordat men de steen oplegt dekt men de groente af met grote bladeren van bv kool of mierikswortel Tenslotte wordt de pot luchtdicht afgesloten door de geul boven op de pot het zogenaamde waterslot met water te vullen en het deksel er in te plaatsen Laat de pot nu 8 tot 10 dagen staan op kamertemperatuur 18 20 C Het gistin...

Страница 2: ...r water staan Voor een wat zoetere smaak kan men appel of peer toevoegen Rode kool Wordt op dezelfde manier bereid als zuurkool Kan geserveerd worden als salade met uien majoraan tijm en knoflook Koudgeperste olie gebruiken voor het klaarmaken Zeer smakelijk bij in de schil gekookte aardappelen hete macaroni of met gepofte kastanjes Sperziebonen 6 7 kg bonen 40 50 g zout kookvocht van de bonen of ...

Страница 3: ...snel zacht Ook groene en gele paprika s zijn bruikbaar Kruiden met knoflook kruidnagel laurierblad en mierikswortel Zaadlijsten en vruchtbodem wegsnijden Reepjes van ca 1 cm breed ondertoevoeging van kruiden inleggen en goed aandruk ken Afdekken en zout water 25 g per liter water toevoegen De deksteen hoeft maar net onder water te staan daar tijdens het gistingsproces nog vocht gevormd wordt Na 3 ...

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Страница 5: ...jours rajouter de l eau salée cuite puis refroidie Couvercle Poignée Saumure Pierre demi lune Légumes Rainure d eau Avant de placer les demi lunes recouvrir les légumes d une couche de feuilles de chou vigne ou raifort Puis remplir la rigole d eau le soi disant barboteur et couvrir le pot Le laisser à température ambiante 18 à 20 C durant 8 à 10 jours On peut faciliter ou même accélérer le process...

Страница 6: ...rouges Se prépare de la même manière que la choucroute On peut le servir comme salade avec des oignons et des épices telles que la marjolaine le thym et l ail Toujours utiliser de l huile pressée à froid pour la préparation Se marie parfaitement à des pommes de terre en robe des champs des macaronis chauds ou châtaignes grillées Haricotes verts 6 7 kg d haricots 40 50 g de sel jus de cuisson des h...

Страница 7: ...ouve sur le marché qu en l automne Les autres deviennent tendres et mous Vous pouvez aussi utiliser des poivrons verts en jaunes Epicer à l ail clous de girofle feuilles de laurier et raifort Ouvrir les poivrons sortir les graines et couper en tranches d environ 1 cm de large Les placer dans le pot et bien tasser en ajoutant les épices Couvrir et arroser le tout d eau salée 25 g de sel pour 1 litr...

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Страница 9: ...down to lukewarm Lid Handle Brine surface Cover stones Vegetables Water edge Cover the vegetables with large leafs of e g cabbage or horseradish before placing the lid Fill the water edge air lock with water and place the lid closing the pot air tight Let the pot rest for 8 10 days at room temperature 18 20 C The fermentation process will start and occasionally you ll hear a bubbling sound The fer...

Страница 10: ...s lukewarm over the vege tables Make sure the stones are covered with a large amount of fluid For a sweeter taste you can add an additional apple or pear Red cabbage Prepared in the same way as sauerkraut Can be served as a salad with onions marjoram thyme and garlic Use cold pressed oil for the preparation Very tasty with jacketed potatoes macaroni or roasted chestnut Green beans 6 7 kg of beans ...

Страница 11: ...low paprika s are also use able Season with garlic clove bay laurel and horseradish Remove the seed c ase and the thalamus Slice in pieces of ca 1 cm wide add spices and place in the pot and press firmly Cover and add salted water 25 g per litre of water The cover stones have to be submerged just a little bit because liquid will be formed during fermentation Ready after 3 4 weeks Celery root 7 5 k...

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Страница 13: ...errand Wasserverschluss Bevor der Stein aufgelegt wird das Gemüse mit großen Blättern z B von Kohl oder Meerrettich abdecken An schließend wird der Topf luftdicht verschlossen indem die Rinne auf dem Topf der sogenannte Wasserverschluss mit Wasser gefüllt und der Deckel darauf gelegt wird Lassen Sie den Topf jetzt 8 bis 10 Tage bei Raumtem peratur 18 20 C stehen Der Gärungsprozess wird nun in Gang...

Страница 14: ...ser stehen Für einen etwas süßeren Geschmack können Äpfel oder Birnen hinzugefügt werden Rotkohl Wird auf die gleiche Weise wie Sauerkraut zubereitet Kann als Salat mit Zwiebeln Majoran Thymian und Knoblauch serviert werden Zum Anmachen kaltgepresstes Öl verwenden Sehr lecker zu in der Schale gekochten Kartoffeln heißen Makkaroni oder gerösteten Kastanien Grüne Bohnen 6 7 kg Bohnen 40 50 g Salz Su...

Страница 15: ...Sorten werden schnell weich Auch grüne und gelbe Paprika können verwendet werden Mit Knoblauch Nelken Lorbeerblättern und Meerrettich würzen Samenwände und Fruchtboden wegschneiden Streifen von ca 1 cm Breite unter Zusatz von Kräutern einlegen und gut an drücken Abdecken und Salzwasser 25 g pro Liter Wasser hinzufügen Der Deckstein muss gerade unter Wasser stehen da während des Gärungsprozesses no...

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