92
Tips bij het bereiden
Brander
Zeer hevig Hevig
Middelhoog
Zacht
Brander met
dubbele vlam
Koken, aan de kook
brengen, braden,
goudbruin bakken,
paella's, Aziatisch
voedsel (wok).
Opwarmen en warm houden:
bereid voedsel, kant-en-klaar maaltijden.
Snelbrander
Schnitzel, biefstuk,
omelet, frituren.
Rijst, bechamel,
ragout.
Stomen:
vis, groenten.
Half-snelle brander Gestoomde
aardappelen, verse
groentjes, soep,
pastas.
Opwarmen en warm houden van bereide
gerechten en het maken van verfijnde
stoofgerechten.
Auxiliair
Koken:
Stoofschotels,
rijstepap, karamel.
Ontdooien en
langzaam koken:
Peulvruchten, fruit,
diepvriesproducten.
Bereiden/smelten:
boter, chocolade,
gelatine.