46
Ет, құс, балық
Ыдыс
Кез келген ыстыққа төзімді ыдысты пайдалануға болады. Көп
қуырдақ үшін пісіру табасы да жарайды.
Ең дұрысы шыныдан жасалған ыдыс. Қақпақ табаға жарауы
және оны жақсы жабуы керек.
Қуыру үшін эмальдалған ыдысты пайдаланғанда, міндетті түрде
азғантай сұйықтық қосыңыз.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста қуырғанда ет онша
қызармайды және дайын күйге жетпеуі мүмкін. Әзірлеу уақытын
арттырыңыз.
Кестелердегі ақпарат:
Қақпағы жоқ ыдыс = ашық
Қақпағы бар ыдыс = жабық
Ыдысты әрқашан тордың ортасына қойыңыз.
Ыстық шыны ыдысты құрғақ қойғышқа қойыңыз. Қойғыш
ылғалды немесе суық болса, шыны сынуы мүмкін.
Қуыру
Майсыз етке азғантай сұйықтық қосыңыз. Ыдыстың түбін
қалыңдығы шамамен ½ см су қабатымен жабу керек.
Қуырған кезде жеткілікті сұйықтық мөлшерін қосыңыз. Ыдыс
түбін қалыңдығы 1 - 2 см су қабатымен жабу керек.
Судың мөлшері ет сортына және ыдыс материалына
байланысты. Етті эмальдалған ыдыста әзірлесеңіз, шыны
ыдыстан азғантай көбірек сұйықтық қосыңыз.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс қуыру үшін онша
қолайлы емес. Ет азырақ қызарады және баяуырақ әзірленеді.
Оны жоғарырақ температурада және/немесе ұзағырақ уақыт
әзірлеңіз.
Грильде әзірлеу нұсқаулығы
Грильде әзірлемей тұрып жұмыс камерасын шамамен 3 минут
бойы қыздырыңыз.
Грильде тек духовка шкафының есігі жабық кезде әзірлеңіз.
Мүмкіндігінше қалыңдығы бірдей бөліктерді алыңыз. Осы
жағдайда олар қызарады және сөлі қалады.
Әзірлеу уақыты
Z
өткенде бөліктерді аударыңыз.
Стейктерді грильде әзірлегеннен кейін ғана тұздаңыз.
Грильге арналған бөліктерді тікелей торға қойыңыз. Жеке
бөліктер тордың ортасына қойса ең жақсы болып шығады.
Бұған қосымша, әмбебап табаны 1-деңгейге қойыңыз. Ет сөлі
соған ағады және духовка шкафы тазарақ болады.
Грильде әзірлегенде табаны немесе әмбебап табаны 4 немесе 5
деңгейіне орнатпаңыз. Қатты қызғандықтан ол деформациялануы
және шығарғанда жұмыс камерасын зақымдауы мүмкін.
Грильдің қыздыру элементі кезеңді түрде қосылады және өшеді.
Бұл қалыпты жағдай. Мұның орын алу жиілігі орнатылған гриль
режиміне байланысты.
Ет
Уақыттың жартысы өткенде ет бөліктерін аударыңыз.
Қуырдақ дайын болғанда, оны тағы 10 минутқа өшірілген, жабық
духовка шкафында қалдыру керек. Сонда сөл етке жақсырақ
сіңеді.
Әзірлеуді аяқтағанда етті фольгаға орап, 10 минутқа духовка
шкафында қалдырыңыз.
Терісі бар шошқа етінен қуырдақ әзірлегенде, теріде айқас тілік
жасап, ыдысқа алдымен терісін төмен қаратып салыңыз.
Нан немесе пісірілген нан
(мысалы,. ватрушка) дайын болып
көрінеді, бірақ іші піспеген (майлы, шикі
қамыр бар).
Келесі рет азырақ сұйықтық қосыңыз және төменірек температурада аздап ұзағырақ
пісіріңіз. Шырынды салындысы бар пирогтар үшін алдымен шелпек нанды пісіріңіз. Оған
бадам немесе талқандалған кептірілген нан себіңіз, тек содан кейін салындыны салыңыз.
Рецептті және пісіру уақытын сақтаңыз.
Пісірілген нан біркелкі қызармайды.
Аздап төменірек температураны орнатыңыз, сонда пісірілген нан біркелкі қызарады. Нәзік
пісірілген нанды бірінші деңгейде Жоғарғы-/төменгі қыздыру
%
режимінде пісіріңіз.
Сондай-ақ, ауа айналымына пергамент қағазының шығып тұрған жиектері әсер етуі мүмкін.
Әрқашан пергамент қағазын табаның өлшемдеріне сай кесіңіз.
Жеміс пирогының төменгі жағы ашық
түсті.
Келесі рет пирогты бір деңгей төмен пісіруге салыңыз.
Жеміс шырыны ағады.
Келесі рет, бар болса, тереңірек әмбебап табаны пайдаланыңыз.
Ашытқан қамырдан жасалған шағын
бұйымдар пісірген кезде жабысып
қалады.
Олардың арасындағы қашықтық шамамен 2 см болуы керек. Сонда пісіріліп жатқан
бұйымдар жақсы, барлық жағынан қызаруы үшін жеткілікті орын болады.
Шырынды пирогтарды пісіру кезінде
конденсат пайда болады.
Пісіру кезінде бу пайда болуы мүмкін. Әдетте ол есік арқылы шығады. Бу басқару
тақтасында немесе маңайдағы жиһазда конденсацияланып, тамшылап ағуы мүмкін. Бұл
қалыпты физикалық құбылыс.
Ет
Салмағы
Жабдықтар мен
ыдыстар
Биіктігі
Қызыту түрі
Температура
мәліметтері °C,
грильде пісіру
басқышы
Ұзақтығы,
минутта
Мал еті
Мал етінің құырдағы
1,0 кг
жабық
2
%
200-220
120
1,5 кг
2
%
190-210
140
2,0 кг
2
%
180-200
160
Мал еті, қызғылт
1,0 кг
ашық
2
%
210-230
70
1,5 кг
2
%
200-220
80
Ростбиф, қызғылт
1,0 кг
ашық
1
7
210-230
50
Стейктер, қызғылт 3 см
Тор
5
(
3
15
