Bartscher EROS EROS MIX 4/1, Инструкция по эксплуатации

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la temperatura dei cibi esposti ed eventualmente agire sul termostato modificando la
temperatura di mantenimento in base alle esigenze.
Ad ogni utilizzo, riempire la vasca del carrello buffet, con una
quantità moderata di acqua e comunque MAI al di sopra della
tacca di segnalazione incisa sul bordo della
stessa.
4.3.2 Parte fredda
Di seguito sono forniti alcuni consigli per un’ottimale utilizzo del carrello buffet.
Nella vasca si possono inserire vaschette gastronorm (contenenti i cibi) in tutti i loro
frazionamenti possibili, oppure utilizzare apposite griglie inox (Optional n.5, vd disegno
pag. 9) per l’appoggio e l’esposizione dei piatti già pronti. Per l’esposizione del pesce
fresco è consigliabile disporre sulla griglia uno strato di ghiaccio a scaglie.
Il carrello non è un frigorifero, l’apparecchio non deve quindi
funzionare ininterrottamente. Si tratta di un carrello per la
presentazione e la distribuzione solamente durante il servizio (ad es.
2/3 ore).
Per le temperature di conservazione fare riferimento alla seguente tabella ricordando che
le temperature fornite (consigliate dal codice alimentare secondo la normativa HACCP)
sono solo indicative e, comunque, soggette a cambiamenti a seconda dell’ambiente
circostante, dell’eventuale irraggiamento solare diretto e della quantità di cibo esposta.
L’operatore finale è tenuto a controllare costantemente la temperatura dei cibi esposti ed
eventualmente agire sul termostato modificando la temperatura di mantenimento in base
alle esigenze.
* Per l’esposizione del pesce fresco è consigliabile disporre sulla griglia uno strato di ghiaccio a
scaglie
Alimento
T. Minima
(°C)
T. Massima
(°C)
Pasticceria +2° +8°
Pasta fresca +2° +7°
Macelleria +2° +6°
Pesce* +0° +4°
Gastronomia
Cibi cotti +2° +10°
Cibi cotti a base di uova, latte
o ricoperti con gelatina
+0° +4°
Latticini +2° +4°
Formaggi +2° +10°
Salumi +2° +10°
Verdura
Intera +8° +10°
4° gamma (tagliata) +2° +6°