![background image](http://html.mh-extra.com/html/bartscher/135-001/135-001_instruction-manual_476814056.webp)
- 56 -
Tips
•
Laat de ingrediënten steeds volledig afkoelen.
•
Om betere resultaten te verkrijgen bij het maken van ijs wordt het vooraf kloppen
van eieren en suiker door middel van een elektrische mixer aanbevolen, wat het
volume van de ijsmassa doet toenemen.
•
De meeste recepten zijn op basis van room, melk, eieren en suiker. Man mag gelijk
welke hoeveelheid gebruiken.
•
De smaak en consistentie van ijs hangen in grote mate af van de gekozen
ingrediënten: hoe meer vet de ijsmassa bevat, des te harder zal ze worden. Een
harde ijsmassa bevat minimum 36% vet, een lichte 10-18%.
•
Voor hetzelfde resultaat dient steeds dezelfde hoeveelheid vloeistof te worden
toegevoegd, bv. de lichtste ijscrème wordt bereid door het toevoegen van meer melk
dan room of enkel melk.
•
Men kan ook melk met een laag vetgehalte gebruiken, maar dit zal een invloed
hebben op de consistentie van de ijscrème.
•
De smaak van een sorbet hangt af van de graad van rijpheid en zoetheid van het
fruit en ook van het sap. Men dient het fruit vóór het gebruik te proeven. Indien het te
zuur is, dan dient men suiker toe te voegen. Indien het overrijp is, voeg dan minder
suiker of helemaal geen suiker toe. Men dient eraan te denken dat koeling
producten minder zoet maakt.
•
Om de ijsmassa tijdens de bereiding zoeter te maken voegt men geen suiker of
zoetmiddel rechtstreeks toe in de ijsbeker. Deze zullen niet oplossen. De suiker
dient eerst in een kleine hoeveelheid water of melk met laag vetgehalte worden
opgelost. Giet dan de verkregen (afgekoelde) siroop in de ijsbeker.
•
De overeenkomstig het recept gebruikte fruit dient vooraf te worden gewassen en
afgedroogd (schilfruit geschild) en van pitten worden ontdaan. Men dient het fruit
eerst afzonderlijk te mengen met een mixer vooraleer het bij de ijscrème te voegen.
•
Zorg ervoor dat verse eieren worden gebruikt.
•
Vele recepten bevelen het koken van de ingrediënten aan. Daarom dienen deze een
dag eerder te worden klaargemaakt zodat ze zeker tot de gepaste temperatuur
kunnen afkoelen.
Voorstellen voor recepten
Aardbeienijscrème
200 g zoete room
100 g melk
150 g suiker
1 opak. vanilesuiker
300 g aardbeienk
Chocoladeijscrème
200 g zoete room
100 g melk
150 g suiker
100 g chocolade
2 eierdooiers
Содержание 135.001
Страница 2: ... 2 ...