FR - 54 -
·
Les oeufs doivent être congelés avec la coquille. Par conséquent, il faut congeler le
blanc et le jaune séparément ou ensemble après les avoir convenablement battus.
Le goût de certaines épices contenues dans des plats cuisinés (anis, basilic, cresson,
vinaigre, épices assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine, poivre
noir, etc.) change complètement et devient fort lorsque ces épices sont conservés pendant
longtemps. Par conséquent, il convient d’ajouter un peu de ces épices aux denrées
congelées ; à défaut, ajoutez l’épice de votre choix à la denrée après l’avoir dégivrée.
La période de conservation de l’aliment est fonction de l’huile utilisée. À cet effet, nous
vous conseillons d’utiliser la margarine, la graisse des veaux, l’huile d’olive ou encore du
beurre. L’huile d’arachide et la graisse de porc sont vivement déconseillées.
Les denrées liquides doivent être contenues dans des gobelets en plastique et les
autres aliments emballés dans des sac ou sachets en plastique.
En cours de
préparation
Temps de
conservation
(mois)
Dans son emballage
2-3
En forme de tranches
6-8
Dans son emballage
6
Blanc d’œuf
10-12
30 grammes du mélange
équivalent à un jaune
d’œuf.
Mélange d’œuf
(Blanc – jaune)
Ajouter un peu de sel ou
de sucre pour éviter que
ce mélange devienne
dense
10
50 grammes du mélange
équivalent à un jaune
d’œuf.
Jaune d‘œuf
A jouter un peu de s el
ou de s ucre pour éviter
que ce mélange
devienne dense
8-10
20 grammes du mélange
équivalent à un jaune
d’œuf.
Beurre, margarine
*
Œ
u
fs
D
a
n
s
u
n
e
b
o
ît
e
f
e
rm
é
e
Produits laitiers,
Pâtée
Conditions de conservation
Lait (homogénéisé)
en paquet
Lait pur – Dans son emballage
Fromage (excepté
le fromage blanc)
Ils peuvent être conservés dans
leur emballage d’origine s’il est
prévu de les conserver peu de
temps. Pour une conservation à
long terme, utiliser un plastique
Temps de
conservation
(mois)
Période de
décongélation à la
température ambiante
(heures)
Durée de décongélation
dans le four (minutes)
Pain
4-6
2-3
4-5 (220-225 °C)
Biscuits
3-6
1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Pâté
1-3
2-3
5-10 (200-225 °C)
Tartelette
1-1,5
3-4
5-8 (190-200 °C)
Pâtes filo
2-3
1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Pizza
2-3
2-4
15-20 (200 °C)
Содержание ATLKGK185R10A++
Страница 2: ......
Страница 64: ...52191975...
