![background image](http://html1.mh-extra.com/html/zelmer/43z011-001/43z011-001_user-manual_3325991070.webp)
74
43Z011-001_v06
КОЛИ ПРОВЕСТИ КОРЕКТУВАННЯ У РЕЦЕПТУРАХ
Проблема
Можлива причина
Рішення
(опис нижче)
Хліб росте надто швидко.
- Надто багато дріжджів, надто багато муки, недостатня кількість солі.
a/b
Хліб не росте зовсім або
недостатьно.
- Відсутність або надто мало дріжджів.
a/b
- Старі або несвіжі дріжджі.
e
- Надто гаряча рідина.
c
- Наявний контакт дріжджів з рідиною.
d
- Невідповідний вид муки або несвіжа мука.
e
- Надмір або надто мала кількість рідини.
a/b/g
- Надто мало цукру.
a/b
Тісто інтенсивно росте
і виливається з ємності.
- У випадку надто м’якої води, дріжджі швидше бродять.
f
- Надмір молока приводить до ферментації дріжджів.
c
Хліб опадає посередині.
- Кількість тіста більша, ніж об’єм ємності i хліб опадає.
a/f
- Ферментація надто коротка або надто швидка з погляду на надмірну температуру
води або камери випічки, чи надмірну вологість.
c/h/i
- Відсутність солі або недостатня кількість цукру.
a/b
- Надто багато рідини.
h
Хліб тяжкий, грудкуватий.
- Надмір муки або надто мала кількість рідини.
a/b/g
- Надто мало дріжджів або цукру.
a/b
- Надмір фруктів, чорної муки або іншого компонента.
b
- Стара або несвіжа мука.
e
Хліб невипечений
усередині.
- Надмір або надто мала кількість рідини.
a/b/g
- Надто висока вологість.
h
- Рецептура зі зволоженими компонентами, напр. йогуртом.
h
Шероховата структура хліба
або надто багато фруктів
у хлібі.
- Надто велика кількість води.
h
- Відсутність солі
b
- Висока вологість, надто гаряча вода.
h/i
- Надто багато рідини.
C
Невипечена, губчаста
поверхня.
- Об’єм хліба надто великий у відношенні до ємності.
a/f
- Надмір муки, особливо у випадку білого хліба.
F
- Надмір дріжджів або надто мала кількість солі.
a/b
- Надто багато цукру.
a/b
- Iнші солодкі компоненти, крім цукру.
B
Шматки хліба нерівні або
всередині грудки.
- Хліб недостатньо охолоджений (пара не встигла вийти).
j
На шкірці хліба наявна
мука.
- Після вироблення тіста по боках обладнання залишилася мука.
g/i
Вирішення вищевказаних проблем
a) Потрібно старанно відмірювати компоненти.
b) Потрібно підібрати кількість компонентів і перевірити,
чи всі компоненти були додані.
c) Потрібно додати іншу рідину або залишити її для
охолодження при кімнатній температурі. Компо
-
ненти вкладайте у ємність за черговістю, визначеною
у відповідній рецептурі. Посередині висипаної муки
зробити заглиблення і всипати роздрібнені або сухі
дріжджі.
Не допускати, щоб дріжджі мали безпо
-
середній контакт з рідиною.
d) Потрібно застосовувати виключно свіжі компоненти,
що відповідно зберігаються.
e) Потрібно зменшити повну кількість компонентів, не
додавати більше муки, ніж це вказано у рецептурі.
Потрібно зменшити кількість компонентів на
⅓
.
f) Потрібно зменшити кількість доданої рідини. Якщо
вживаються продукти, що містять воду, потрібно тоді
зменшити належним чином кількість рідини.
Summary of Contents for 43z011-001
Page 45: ...49 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 8 RU...
Page 46: ...50 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A...
Page 49: ...53 43Z011 001_v06 START STOP 1 30 30...
Page 54: ...58 43Z011 001_v06 PE Mo 1 4 1 2 3 30 300 4...
Page 55: ...59 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 8 BG...
Page 56: ...60 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A...
Page 59: ...63 43Z011 001_v06 30 30 START STOP 1 30 E01 START STOP...
Page 63: ...67 43Z011 001_v06 30 300 4 500 2 750 3...
Page 64: ...68 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 UA...
Page 65: ...69 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A...
Page 68: ...72 43Z011 001_v06 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i E01 START STOP i E00 10 C 10 C HHH a 1P...
Page 72: ...76 43Z011 001_v06 3 a 30 300 4 i 26663 19848 5 40 1 15150...